kasuvalgyti.lt

Jautienos kepsnys su vyno padažu

Publikuota 30. Spa, 2009, autorius - Audrius kategorija 30min, Jautiena, Padažai, Pagrindinis patiekalas

Spaus­dinti

Užtruks — mari­na­vi­mas 8 val., gami­ni­mas — 30 min.

Šį kartą nuspren­džiau išsi­kelti sau iššūkį — iškepti jau­tie­nos kepsnį, ir ne iš bet ko, o iš jau­tie­nos kum­pio. Iškepti jau­tie­nos nuga­ri­nės, išpjo­vos ar men­ties kepsnį, jau būtų iššū­kis man, o čia iš karto iš kum­pio Kum­pis, kaip žinia, yra kie­tas. Nenuo­stabu, nes pas jauti tur­būt stip­res­nės vie­tos nėra, kaip jo gali­nės kojos (jis gi sugeba ir ant dviejų kojų atsi­stot kai rei­kia ). Rau­muo stip­rus, bet tuo pačiu labai aro­ma­tin­gas ir sko­nin­gas. Kum­pis labiau tin­ka­mas, troš­ki­ni­mui, supjaus­ty­tas ar gerai išmuš­tas, pvz. befst­ro­ga­nui.Bet, kaip paaiš­kėjo, ir keps­niui kum­pis tiko Nuga­rinė ar išpjova tiktų dar labiau.

Kadangi neži­no­jau, kas gau­sis su mėsa, nuspren­džiau pada­ryti ir padažą. Čia tam atve­jui, jei mėsa būtu sausa arba kie­toka. Nuspren­džiau daryti vyno padažą. Pri­si­skai­čiau bega­les receptų, bet nė vie­nas netiko, todėl kažką pri­kū­riau savo ir gavosi netgi labai gerai Beje, nema­ny­kit, kad vynas pada­žui tinka bet koks — nau­do­kit, tokį, kokį ir patys mie­lai ger­tu­mėte. Ir dar, padaže alko­ho­lio turėtų beveik nebe­likti, todėl nebi­jo­kite po to vai­ruoti

Taigi, su iššū­kiu susi­tvar­kiau — pavyko vis­kas labai labai gerai ir ska­niai. Mėsa žinoma, netirpo bur­noje, bet buvo pakan­kama minkšta, ilgai žiau­moti nerei­kėjo:) Siū­lau pabandyti.

• 400 gr. jau­tie­nos filė be kaulo;
• 2 v.š. Bal­za­mi­nio acto (bal­sa­mico);
• 1 v.š. Vor­čes­te­rio padažo;
• 1 v.š. medaus;
• 1 v.š. aly­vuo­gių aliejaus;
• druska, pipi­rai.

Pada­žui

• mari­na­tas likęs nuo mėsos;
• 100 ml rau­do­nojo vyno;
• 1 v.š miltų;
• 1 svo­gū­nas;
• 300 ml jau­tie­nos sultinio.

Pra­džioje rei­kia pasi­ruošti mėsą. Pir­miau­sia nuo mėsos rei­kia nupjauti visas plė­ves, saus­gy­sles. Po to paim­kite šakutę ir gerai mėsą paba­dy­kite iš abiejų pusių. Bady­dami pajau­site, koks kie­tas būna kum­pis Tada mėsą pabars­tome pipi­rais ir druska iš abiejų pusių. Kiek bars­tyti? Pagal skonį Mėsą dedame į mašelį, į kurį supi­lame pro­duk­tus mari­na­tui: aly­vuo­gių aliejų, bal­za­minį actą, vor­čes­te­rio padažą, medų.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Mai­šelį užri­šame ir pamin­kome ran­kose, kad visaks gerai išsi­mai­šytų, įsigertų į mėsą. Mėsą mari­nuo­jame, kiek turime laiko:) Aš mari­na­vau gal 8 valan­das — atrodo tiek užteko. Išma­ri­nuotą mėsą dar paba­dome, pabars­tome pipi­rais, jei rei­kia ir druska. Į gerai įkai­tintą sto­ra­padę kep­tuvę (ketaus arba plieno) su alie­jumi dedame savo kepsnį ir jun­giame orkaitę, kad pra­dėtų kaisti. Kep­tu­vėje jau­tieną kepti ant vie­nos pusės kokias 3–4 minu­tes, ir tiek pat ant kitos (versti tik vieną kartą). Mėsa turi gerai paruduoti.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Apkeptą mėsą dedame į blieką ir į orkaitė, kuri jau turėtų būti įkai­tusi. Kepame nustatę tem­pe­ra­tūrą ant 190 laips­nių. Ir dabar links­miau­sia dalis — neper­ke­pinti mėsos. Man patinka jau­tieną pusiau kepta (arba pusiau žalia ), t.y. medium rare. Taip kep­tos mėsos viduje turi būti maž­daug 55 laips­niai. Todėl aš reko­men­duoju keps­niams nau­doti mėsos ter­mo­metrą

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Mano gaba­las kepė ~9–10 minu­čių, bet vis­kas pri­klauso, nuo keps­nio dydžio, sto­rio. Iškeptą kepsnį ištrau­kiame iš orkai­tės, ir lei­džiame jam pabręsti 10 min. Jokių būdu nepjaus­tome. Keps­nys dar savyje keps, ir jo tem­pe­ra­tūra viduje dar pakils.

Pada­žas

Kol mėsa keps orkai­tėje ir bręs darome padažą. Toje pačioje kep­tu­vėje kepame žiedais pjaus­tytą svo­gūną. Svo­gū­nas turi suminkš­tėti ir pakepti.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Po 3–5 min dedame mil­tus ir gerai išmai­šome, mil­tai turi gerai susi­mai­šyti su rei­ba­lais ir svo­gū­nais, neturi pri­degti ar susi­gu­mu­liuoti. Supi­lame likusį nuo mėsos mari­natą, sul­tinį ir vyną. Gerai išmai­šyti, pada­žas po kiek laiko pra­dės tirš­tėti. Virinti tol, kol nuga­ruos maž­daug dvigubai.

Norė­dami pama­tyti dides­nes nuo­trau­kas — spau­s­kite ant jų.

Supjaus­tome mėsą, dedame į lėkš­tes ir ska­nau­jame su rau­donu vynu.

Pasi­da­link per Facebook

Jums taip pat gali patikti:

Jautienos išpjova. Didkespnis

Terijaki jautiena

Velingtono kepsnys

Žymos: Jautiena, kepsnys, kumpis, marinatas, medium rare, medus, miltai, steikas, sultinys, svogūnas, vynas