Ką Suvalgyti?

Kiaulienos išpjova su garstyčiomis
Publikuota 21. Bal, 2010, autorius - kategorija Apie viską, Kiauliena, Naujiena, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Pamokymai, Vakarienė

70 — tasis įra­šas bloge :)

Tur­būt jau dau­ge­lis jūsų pasi­il­got rimtų mėsiškų receptų. Vat kaip tik tokį vieną ir turiu. Dar dau­giau, su kon­kurse pagei­dauta kiau­lie­nos išpjova. Išpjova yra mėgs­tama, nes ji yra liesa, minkšta — aris­to­kra­tiška mėsa. Bet, įpras­tai gami­nama, beveik visada ji bus sau­sesnė negu spran­dinė arba kum­pis. Šian­dien papa­sa­ko­siu, kaip pada­ryti, kad kiau­lie­nos išpjova būtų dar ska­nesnė ir sultingesnė.

Sausą mėsą — kiau­lie­nos išpjovą, paukš­tieną prieš kepimą galima mir­kyti sūrime (neži­nau, kaip tin­ka­mai lie­tu­viš­kai pava­dinti šį pro­cesą, gal jūs žinote? Tai nėra mari­na­vi­mas, nors panašu, bet tai nėra ir sūdy­mas, nors irgi panašu :) ). Taigi pro­ce­sas labai papras­tas. Šal­tame prie­sko­niuo­tame van­de­nyje mėsa lai­koma nuo 30 min iki ~12 valandų. Pri­klau­so­mai nuo mėsos dydžio, t.y. jei tai būtų viš­tos krū­ti­nėlė užtektų pamir­kyti ~30 min, jei išpjova — ~2 valan­das, o jei turė­tu­mėte 5 kg kala­kutą, tai reiktų mir­kyti per naktį. Žinoma mir­kymo lai­kas pri­klauso ir nuo sūrimo (mir­kalo) sūrumo. Ankš­čiau mano para­šyti lai­kai galioja tokiais atve­jais, kai į litrą van­dens dedame 2 val­go­muo­sius šaukš­tus drus­kos. Jei netu­rite laiko, ir norite mir­kymo laiką suma­žinti pusiau, tai rei­kia ruošti sūresnį sūrimą, dedant į vieną litrą van­dens ~4–5 šaukš­tus drus­kos. Be drus­kos aš dar dedu cuk­raus (1 v.š. vie­nam litrui), traiš­ky­tas čes­nako skil­te­les, pipirų, lauro lapų, kito­kių džio­vintų žole­lių — kas kam patinka. Po mir­kymo mėsą rei­kia ištraukti iš van­dens ir gerai nusau­sinti arba įdėti į šal­dy­tuvą, kur pati nudžius. Vaiz­džiau visą pro­ceso eigą ir receptą rasite žemiau :)

  • viena kiau­lie­nos išpjova;
  • 1 svo­gū­nas;
  • 300 ml grietinėlės;
  • 200 ml balto sauso vyno;
  • 3 v.š. gars­ty­čių grū­de­lių;
    Mirkymui
  • 2 litrai van­dens (pri­klau­sys nuo indo, kuriame mėsa turi būti pil­nai apsempta);
  • 4 v.š. druskos;
  • 2 v.š. rudojo cukraus;
  • 4 čes­nako skiltys.

Kaip ir visada, pra­de­dame nuo mėsos paruošimo.

Nuo išpjo­vos nupjau­name visas plė­vės ir saus­gy­sles (saus­gyslė, tai toks kie­tas daik­tas, kuri jun­gia rau­me­nis, yra labai kieta ir tvirta). Paruo­šus mėsą ruo­šiame sūrimą. Imam indą, kuriame lai­ky­sime mėsą, dedame mėsą ir pama­tuo­jame, kiek dar van­dens tilps, kad inde mėsa būtų apsemta (t.y. nepa­mirš­kite, kad mėsa irgi turi savo tūrį ir jei turite  trijų litrų indą, įdė­jus mėsą, ten betilps mažiau van­dens, pvz. 2 litrai). Kadangi mano indas yra trijų litrų, įdė­jus mėsą, van­dens pri­py­liau ~2 lit­rus, pagal šį kiekį ir dėsime druską bei cukrų. Tada, kokiame litre karšto (nes šal­tame druską neiš­tirps) van­dens rei­kės ištir­pinti druską ir cukrų. Tir­palą kaž­kiek atvė­si­name ir papil­dome  šaltu van­de­niu (svarbu, kad sūrimas/tirpalas nebūtų šil­tas, jis turi būti šaltas).

Dedame mėsą, užda­rome indą ir įde­dam į šal­dy­tuvą. Palie­kam porai valandų (būtina lai­kyti šal­dy­tuve).
Po dviejų valandų mėsą išimame, nusau­si­name popie­rine ser­ve­tėle ir dar galime palai­kyti šal­dy­tuve neuž­dengtą, kad gerai nudžiūtų. Paste­bė­kite, kad mėsos gaba­las, bus padidėjęs :)

O nusau­sinti rei­kia dėlto, kad kepant mėsa apskrustų. Kadangi išpjova ilga, pjaunu ją pusiau, kad tilptų į kep­tuvę. Gerai įkai­ti­nam kep­tuvę ir pake­pame mėsos gaba­lus iš visų pusių kol gra­žiai apskrus.

Apkeptą mėsą dedame į skardą, įpi­lame 100 ml vyno ir dedame į iki 180 laips­nių įkai­tintą orkaitę.

Kepame ~30–45 minu­tes (vis­kas pri­klauso nuo mėsos dydžio) arba iki kol tem­pe­ra­tūra mėsos vidury nesieks 70 laips­nių. Bai­giant kepti mėsai ruo­šiame padažą. Toje pačioje kep­tu­vėje, kur kepė mėsa, pake­pame supjaus­tytą svogūną.

Sude­dame gars­ty­čių grū­de­lius, supi­lam likusį vyną. Kai­ti­name ant vidu­ti­nės ugnies, kol bveik visas vynas išga­ruos. Supi­lame grie­ti­nėlę. Kai­ti­nam ant silp­nos ugnies, kol pada­žas pra­deda tirš­tėti. Įde­dame drus­kos ir pipirų. Iškeptą mėsą nepa­mirš­tame palai­kyti ~10 min — pail­si­nam. Val­gome su bul­vėm arba bul­vių koše.


Skanaus.

Žymos: , , , , , , , , , , , , , ,



17 komentarai straipsniui “Kiaulienos išpjova su garstyčiomis”

  1. egidija2010.04.21.

    labai nau­dinga infor­ma­cija, pra­vers ruo­šiant pie­tus šią savaitę :)

  2. egidija2010.04.21.

    va ką reiš­kia pasto­vus reader’ io patikrinimas 😀

  3. Ernesta2010.04.23.

    Tik­rai labai nau­din­gas recep­tas mėsos minkš­ti­nimo klausimu.

  4. astyte2010.04.23.

    pui­kus mesos patie­kalo receptas!

  5. astyte2010.06.29.

    Pada­žas nere­aliai skanus.….O ir mėsytė gavosi puikiai.…Aciū

  6. astyte2010.06.29.

    as ir su pesto gaminau!Labai skanu buvo,nors mėsytė tru­pu­tuką pakepė perilgai,o bul­vy­tės per trumpai.….Tikiuos kitą kartą pavyks geriau…

  7. […] patie­ka­las į pra­ėjusį, bet iš kiau­lie­nos. Dar pana­šes­nis į jau mano gamintą kiau­lie­nos išpjovą, nors kartu ir labai kitaip. Kaip ir ne kartą esu rašęs — išpjova labai minkšta, bet kartu […]

  8. Janina2012.03.31.

    Idomu suzi­noti, ar kep­tu­veje ispjova apke­pama su alie­jumi ar be? Kazkaip nepa­mi­neta. Ir vis tik pada­zas daro­mas is skys­cio gauto kepant ispjova skar­doje ar vis delto kep­tu­veje su alie­jumi, jei yra naudojamas?

  9. Mindaugas2012.03.31.

    Aciu. Pui­kus patie­ka­las. Pada­zas bai­siai geras

  10. eva2012.05.23.

    labai labai aciu uz nuo­stabu recepta!!!jau gaminu kelinta karta,siandien kaip­tik lau­kiame sve­ciu is uzsienio,tai nuspren­dziau gaminti butent si patiekala,nes ji negeda butu patiekti net paciam prezidentui!!!super,pasaka,fantastika,100balu!!!!

  11. Giedrė2012.11.21.

    Kvai­las klau­si­mas: o orkai­tėje mėsą kepant uždengti ar palikti atvirą?

Palikti komentarą

 

Naujausi Komentarai

Populiariausi

      

hipster.lt

Paremkite ‘Ką Suvalgyti?’ aplankydami rėmėjo hipster.lt puslapį!

5% nuolaida Jums su kodu „kasuvalgyti.lt“

1a

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