Škotiškas elnienos troškinys su raudonaisiais serbentais
Publikuota 03. Vas, 2013, autorius - Audrius kategorija 60min, Apie viską, Jautiena, Kelionės, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Škotiška, Tradicinė Kolekcija, Troškinys, Žvėriena

Pažadu, kad tai geriau­sias mano ragau­tas bei gamin­tas troš­ki­nys, Ever.

Ar žinote kaip pasi­renku kokį patie­kalą gaminsiu? Daž­niau­siai mano pasi­rin­ki­mas būna nulem­tas pag­rin­di­niu patie­kalo ingre­di­entu, pvz. turiu jau­tie­nos ir tada jau gal­voju ką ir kaip su ja daryti. Dar kar­tais tai būna kaž­koks konk­re­tus, mano kaž­kur maty­tas, ban­dy­tas patie­ka­las. Bet šįkart ren­kant patie­kalą turė­jau tik alų – nau­jąjį Švy­tu­rio Old Port Ale, prie kurio rei­kėjo paga­minti derantį patie­kalą. Jei dar nera­ga­vote šio alaus – tikiu, kad para­gau­site ir viliuos, kad jis jums patiks. Man jis patiko (pati­kė­kite, man nieks nemoka už tai, kad rašy­čiau, jog alus ska­nus :)) – rubi­ni­nės spal­vos, kiek sals­te­lė­jęs, kre­mi­nis, švel­nus, su vos jun­tamu apy­nių kar­tumu –  lie­tu­viš­kai ško­tiš­kas elis. Vie­nas ško­tas sakė, jog šis alus labai ško­tiš­kas ir pri­mena jam Ško­tiją, tad ir mais­tas, kuris derėtų prie naujo Old Port Ale, turėtų būti susi­jęs su kal­nais, avi­mis, sijo­nais, nemir­tin­guoju Kal­nie­čiu ir Melu Gibsonu 🙂

Tad šįkart aš pasi­rin­kau sodrų stir­nie­nos troš­kinį (Ško­ti­joj elniena bei stir­niena irgi labai popu­liari), pagar­dintą sal­džiai rūgš­čia rau­do­nųjų ser­bentų uogiene  (šią uogienę ško­tai daž­nai nau­doja su žvė­riena), rūky­tos šoni­nės dūme­liu (būti­nai paieš­ko­kite tikro dūmo kai­miš­kos šoni­nės), sals­te­lė­ju­siais kep­tais gry­bukais, čiob­re­lių šake­lė­mis. Beje, šis troš­ki­nys, bent man ska­nes­nis, švel­nes­nis bei tur­tin­ges­nis nei žino­ma­sis Boeuf Bour­guig­non.

P.S. Ir dar, man šis nau­jas alus labai klai­pė­die­tiš­kas, ne dėl to kad gamin­tas Klai­pė­doje, o dėl to, kad jo pava­di­ni­mas labai smar­kiai pri­mena Klaipėdą … 🙂

Recep­tas

• ~2 kg elnie­nos ar stir­nie­nos (arba jau­tie­nos, avie­nos) kumpio;
• 2 svo­gūnų;
• 4–5 čes­nako skiltelių;
• 4–5 rūky­tos kai­miš­kos šoni­nės riekelių;
• 500gr. rudų pie­vagry­bių   (arba baltų, bet man rudi patinka labiau);
• 4 v.š. rau­do­nųjų ser­bentų uogie­nės (arba pakei­s­kit kiek sal­desne span­guo­lių uogiene);
• ~400 ml rau­do­nojo pusiau sal­daus arba sal­daus vyno;
• ~400 ml jau­tie­nos sultinio;
• 2 v.š. kuku­rūzų krakmolo;
• Sau­jos lauro lapų;
• Keleto čiob­re­lių šakelių;
• 30–40 gr. sviesto;
• Troš­ki­nimo indo (cas­se­role).

Mėsą supjaus­ty­kite maž­daug 5x5cm gaba­liu­kais ir sudė­kite į indą kartu su lauro lapais ir čiob­re­lių šake­lė­mis. Viską užpil­kite vynu ir dėkite į šal­dy­tuvą. Mari­nuo­kite bent 12 valandų.

Mėsa pama­ri­nuota. Ją sudė­kite į lėkštę, o iš mari­nato išim­kite lauro lapus (čiob­re­lius galite palikti). Mari­nato – neiš­pil­kite! Jun­kite orkaitę, nusta­ty­kite 150 laips­nių tem­pe­ra­tūrą. Supjaus­ty­kite žie­dais arba pus­žie­džiais svo­gū­nus, susmul­kin­kite čes­naką.   Į troš­ki­nimo indą dėkite sviestą, įpil­kite šla­kelį alie­jaus ir pake­p­kite svo­gū­nus. Svo­gū­nus kep­kite tol kol jie suminkš­tės, bet nespės paru­duoti, maž­daug  apie 5 min. Tada sudė­kite smul­kintą čes­naką, šoni­nės gaba­liu­kus bei gry­bus. Viską pake­pin­kite dar porą minučių.

Tuo tarpu, grei­tai ir trum­pai, ant stip­res­nės ugnies apke­pin­kite mėsą. Kep­kite dali­mis, kol mėsa paru­duos. Iškeptą mėsą dėkite į tą patį troš­ki­nimo indą, kuriame jau apke­pėte svo­gū­nus ir gry­bus. Sudėję visą mėsą į troš­kin­tuvą supil­kite visą mari­natą, sul­tinį, įdė­kite uogienę, gerą žiupsnį švie­žiai trintų pipirų, druskos.

Viską išmai­šy­kite. Mėsa turėtų būti beveik apsemta. Indą užden­kite ir dėkite į orkaitę. Troš­ki­name maž­daug 1,5–2 valan­das. Kol vis­kas troš­kin­sis, namuose labai ska­niai kvepės!

Išim­kite troš­kin­tuvą iš orkai­tės ir supil­kite į  jį nedi­de­liame kie­kyje ištir­pintą krak­molą. Viską pakai­tin­kite ant viryk­lės dar keletą minu­čių, kol troš­ki­nys sutirš­tės. Jei tirš­tumo trūks – dar įpil­kite tru­putį van­dens su krak­molu. Jei dar trūksta, pagar­din­kite druska, pipi­rais pagal savo skonį. Papuoš­kite čiob­re­lių šake­lėm arba rau­do­nųjų ser­bentų uogomis.

 

Ska­naus!

Žymos: Alus, česnakas, elniena, Gėrimas, grybai, Jautiena, kasuvalgyti, marinatas, mėsa, receptas, stirniena, sviestas, svogūnas, Troškinys, vynas, žvėriena