Ką Suvalgyti?

Škotiškas elnienos troškinys su raudonaisiais serbentais
Publikuota 03. Vas, 2013, autorius - kategorija 60min, Apie viską, Jautiena, Kelionės, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Škotiška, Tradicinė Kolekcija, Troškinys, Žvėriena

IMGP4899

Pažadu, kad tai geriau­sias mano ragau­tas bei gamin­tas troš­ki­nys, Ever.

Ar žinote kaip pasi­renku kokį patie­kalą gaminsiu? Daž­niau­siai mano pasi­rin­ki­mas būna nulem­tas pag­rin­di­niu patie­kalo ingre­di­entu, pvz. turiu jau­tie­nos ir tada jau gal­voju ką ir kaip su ja daryti. Dar kar­tais tai būna kaž­koks konk­re­tus, mano kaž­kur maty­tas, ban­dy­tas patie­ka­las. Bet šįkart ren­kant patie­kalą turė­jau tik alų – nau­jąjį Švy­tu­rio Old Port Ale, prie kurio rei­kėjo paga­minti derantį patie­kalą. Jei dar nera­ga­vote šio alaus – tikiu, kad para­gau­site ir viliuos, kad jis jums patiks. Man jis patiko (pati­kė­kite, man nieks nemoka už tai, kad rašy­čiau, jog alus ska­nus :)) – rubi­ni­nės spal­vos, kiek sals­te­lė­jęs, kre­mi­nis, švel­nus, su vos jun­tamu apy­nių kar­tumu –  lie­tu­viš­kai ško­tiš­kas elis. Vie­nas ško­tas sakė, jog šis alus labai ško­tiš­kas ir pri­mena jam Ško­tiją, tad ir mais­tas, kuris derėtų prie naujo Old Port Ale, turėtų būti susi­jęs su kal­nais, avi­mis, sijo­nais, nemir­tin­guoju Kal­nie­čiu ir Melu Gibsonu :)

Tad šįkart aš pasi­rin­kau sodrų stir­nie­nos troš­kinį (Ško­ti­joj elniena bei stir­niena irgi labai popu­liari), pagar­dintą sal­džiai rūgš­čia rau­do­nųjų ser­bentų uogiene  (šią uogienę ško­tai daž­nai nau­doja su žvė­riena), rūky­tos šoni­nės dūme­liu (būti­nai paieš­ko­kite tikro dūmo kai­miš­kos šoni­nės), sals­te­lė­ju­siais kep­tais gry­bukais, čiob­re­lių šake­lė­mis. Beje, šis troš­ki­nys, bent man ska­nes­nis, švel­nes­nis bei tur­tin­ges­nis nei žino­ma­sis Boeuf Bour­guig­non.

P.S. Ir dar, man šis nau­jas alus labai klai­pė­die­tiš­kas, ne dėl to kad gamin­tas Klai­pė­doje, o dėl to, kad jo pava­di­ni­mas labai smar­kiai pri­mena Klaipėdą … :)

Recep­tas

  • ~2 kg elnie­nos ar stir­nie­nos (arba jau­tie­nos, avie­nos) kumpio;
  • 2 svo­gūnų;
  • 4–5 čes­nako skiltelių;
  • 4–5 rūky­tos kai­miš­kos šoni­nės riekelių;
  • 500gr. rudų pie­vagry­bių   (arba baltų, bet man rudi patinka labiau);
  • 4 v.š. rau­do­nųjų ser­bentų uogie­nės (arba pakei­s­kit kiek sal­desne span­guo­lių uogiene);
  • ~400 ml rau­do­nojo pusiau sal­daus arba sal­daus vyno;
  • ~400 ml jau­tie­nos sultinio;
  • 2 v.š. kuku­rūzų krakmolo;
  • Sau­jos lauro lapų;
  • Keleto čiob­re­lių šakelių;
  • 30–40 gr. sviesto;
  • Troš­ki­nimo indo (cas­se­role).

Mėsą supjaus­ty­kite maž­daug 5x5cm gaba­liu­kais ir sudė­kite į indą kartu su lauro lapais ir čiob­re­lių šake­lė­mis. Viską užpil­kite vynu ir dėkite į šal­dy­tuvą. Mari­nuo­kite bent 12 valandų.

IMGP4865 IMGP4866

Mėsa pama­ri­nuota. Ją sudė­kite į lėkštę, o iš mari­nato išim­kite lauro lapus (čiob­re­lius galite palikti). Mari­nato – neiš­pil­kite! Jun­kite orkaitę, nusta­ty­kite 150 laips­nių tem­pe­ra­tūrą. Supjaus­ty­kite žie­dais arba pus­žie­džiais svo­gū­nus, susmul­kin­kite čes­naką.   Į troš­ki­nimo indą dėkite sviestą, įpil­kite šla­kelį alie­jaus ir pake­p­kite svo­gū­nus. Svo­gū­nus kep­kite tol kol jie suminkš­tės, bet nespės paru­duoti, maž­daug  apie 5 min. Tada sudė­kite smul­kintą čes­naką, šoni­nės gaba­liu­kus bei gry­bus. Viską pake­pin­kite dar porą minučių.

IMGP4871 IMGP4872 IMGP4869

Tuo tarpu, grei­tai ir trum­pai, ant stip­res­nės ugnies apke­pin­kite mėsą. Kep­kite dali­mis, kol mėsa paru­duos. Iškeptą mėsą dėkite į tą patį troš­ki­nimo indą, kuriame jau apke­pėte svo­gū­nus ir gry­bus. Sudėję visą mėsą į troš­kin­tuvą supil­kite visą mari­natą, sul­tinį, įdė­kite uogienę, gerą žiupsnį švie­žiai trintų pipirų, druskos.

IMGP4881 IMGP4875

Viską išmai­šy­kite. Mėsa turėtų būti beveik apsemta. Indą užden­kite ir dėkite į orkaitę. Troš­ki­name maž­daug 1,5–2 valan­das. Kol vis­kas troš­kin­sis, namuose labai ska­niai kvepės!

IMGP4882 IMGP4868

Išim­kite troš­kin­tuvą iš orkai­tės ir supil­kite į  jį nedi­de­liame kie­kyje ištir­pintą krak­molą. Viską pakai­tin­kite ant viryk­lės dar keletą minu­čių, kol troš­ki­nys sutirš­tės. Jei tirš­tumo trūks – dar įpil­kite tru­putį van­dens su krak­molu. Jei dar trūksta, pagar­din­kite druska, pipi­rais pagal savo skonį. Papuoš­kite čiob­re­lių šake­lėm arba rau­do­nųjų ser­bentų uogomis.

IMGP4902 IMGP4887

 

Ska­naus!

Žymos: , , , , , , , , , , , , , , ,



3 komentarai straipsniui “Škotiškas elnienos troškinys su raudonaisiais serbentais”

  1. Pagardai2013.06.17.

    Isban­dziau si recep­tuka, tobu­lai gavosi…net nesi­ti­ke­jau nes pirma karta isvis zve­riena gaminau…Aciu uz receptuka…as isban­dziua dar pri­deti vie­toje gar­nyro pora rie­ke­liu apkep­tos bul­ves orkaiteje…skonio nega­dina netgi tinka.

  2. Almina2014.12.29.

    Pui­kus recep­tas. tik nega­din­kite padažo su krak­molu. tie­siog jį ilgiau pakai­tin­kite kol nuga­ruos dalis skys­čio ir sutirš­tės. Dar­žo­ves kuriose troš­ki­nosi mėsa taip pat galima susmul­kinti su blen­de­riu ir patiekti kaip padažą.

Palikti komentarą

 

Naujausi Komentarai

Populiariausi

      

hipster.lt

Paremkite ‘Ką Suvalgyti?’ aplankydami rėmėjo hipster.lt puslapį!

5% nuolaida Jums su kodu „kasuvalgyti.lt“

1a

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