kasuvalgyti.lt

Burgundiška jautiena — Boeuf Bourguignon

Publikuota 02. Spa, 2011, autorius - Audrius kategorija Apie viską, Jautiena, Kelionės, Makaronai, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Prancūziški, Troškinys, Vakarienė

Spaus­dinti

Užtruk­site 3–4 valan­das

Jau išsi­gan­dot? Nerei­kia. Nors patie­ka­las gami­na­mas ilgai, bet darbo paly­ginti yra labai mažai. Matyt vie­nas iš ska­niau­sių troš­ki­nių. Labai ska­nus, aro­ma­tin­gas ir ypa­tin­gas. Nuste­bin­site ne tik sve­čius, bet ir save. Tai vie­nas iš kla­si­ki­nių pran­cūzų vir­tu­vės patie­kalų. Nieko naujo jame nepri­gal­vosi, bet ir nerei­kia, nes jis yra tobu­las. Nors blogą rašau jau beveik du metus, bet šį receptą išban­džiau tik dabar, nors jau nuo pat pra­džių man norė­josi jį pasidaryti.

Dar vie­nas recep­tas su jau­tiena. Šiam patie­ka­lui nau­do­kite mėsą iš men­ties, sprando arba kum­pio. Mėsa troš­kin­sis labai ilgai, todėl bus minkšta ir aro­ma­tinga. Gami­nant taip pat rei­kės rau­do­nojo sauso vyno. Kaip kaž­kada esu jau sakęs nau­do­kite tokį vyną, kurį patys mie­lai geriate. Kadangi recep­tas bur­gun­diš­kas, tai labai tiktų bordo vynas.

Ir dar.. Patie­ka­lui iki visiško pil­numo rei­kia mažų svo­gū­niukų (tokių mažų, kokių būna pirkti mari­nuotų) (pearl onions). Aš tokių nega­vau, nors ir labai ieš­ko­jau. Bet jei jūs tokių ras­tu­mėte, tai juos reiktų ant leng­vos ugnies troš­kinti mažame kie­kyje van­dens arba sul­ti­nio su druska, pipi­rais ir kitais prie­sko­niais, apkepti ir po to, kartu su gry­bais, sudėti į baigtą troškinį.

• ~1 kg jautienos;
• 100 gr. kiau­lie­nos laši­nių arba rie­bes­nės šoninės;
• 4 morkų;
• 4 svo­gūnų;
• 3–4 česnako skiltelių;
• 2 v.š. miltų;
• 2 v.š. pomi­dorų tyrės/pastos;
• ~500 ml jau­tie­nos sultinio;
• ~500 ml rau­do­nojo vyno;
• ~200 gr. pievagrybių;
• lauro lapų, čiob­re­lio, rau­do­nė­lio, drus­kos ir pipirų.

Pra­dė­sim Pir­miau­sia, kaip ir visada pasi­ruo­šiam mėsą. Nupjaus­tome visas saus­gy­sles, jei tokių yra, dide­lius rie­ba­lus. Mėsą supjaus­tome  dviejų dide­lių kąs­nių gaba­lais

Nusau­si­name ser­ve­tėle, pabars­tome druska ir pipi­rais. Nusau­sinti rei­kia, kad mėsa kuo geriau apkeptų, bet nesitroš­kintų. Šiau­de­liais arba rie­ke­lėm supjaus­tom lašinius.Svogūnus supjaus­ty­kite žiedais, pus­žie­džiais arba kube­liais, mor­kas — grie­ži­nė­liais, šiau­de­liais, ket­vir­čiais — vienu žodžiu pilna laisvė, kaip kas nori taip tas daro

Imam sto­ra­dugnį puodą — troš­kin­tuvą (tokį, kurį galima dėti į orkaitę) ir jame pake­pi­name laši­nius. Kai rie­ba­lai ištirpsta, spir­gus dedame į lėkštę. Puode liku­siuose rie­ba­luose apke­pame jau­tie­nos gaba­liu­kus. Jei trūksta rie­balų — įpil­kite alie­jaus. Mėsą kep­kite dali­mis, iš visų pusių ant aukš­tos ugnies. Iškep­tus gaba­liu­kus dėkite į tą pačią lėkštę su pakep­tais lašiniais.

 

Bai­gus kepti mėsą tam pačiam puode kepame svo­gū­nus. Jei trūksta rei­balų — įpilame alie­jaus. Nesu­de­gin­kite ir neprisvi­lin­kite nieko Vos tik svo­gū­nai pagels, sude­dame mor­kas, smul­kintą česnaką ir pomi­dorų tyrę. Viską sumai­šome, patroš­ki­name porą minu­čių. Beriame mil­tus, viską gerai išmai­šome. Kai mil­tus išmai­šy­site pil­kite ~100 ml vyno, mai­šy­dami nuva­ly­kite puodo dugną.

Sudė­kite mėsą (spir­gus ir jau­tieną), supil­kite likusį vyną ir sul­tinį. Mėsa turi būti apsemta skys­čiu. Jei nėra — įpil­kyte dar vyno ir sul­ti­nio lygio­mis dali­mis. Įdėkite lauro lapus, prie­sko­nius. Nedė­kite drus­kos. Druską kol kas dėjome tik ant mėsos prieš ją kep­dami ir dar rei­kės dėti bai­gus troš­kinį. Lei­džiame troš­ki­niui užvirti, tada užden­giame ir dedame į 160 laips­nių orkaitę. Čia troš­ki­name nuo 2 iki 4 valandų, pri­klau­so­mai nuo to kokia buvo mėsa, kokiais gaba­lais buvo supjaus­tyta. Troš­ki­nys bus baig­tas, kai mėsa suminkš­tės taip, kad pra­dės tru­pėti ją palie­tus šakute Kas kokią valandą troš­kinį pamai­šy­kite, pažiū­rė­kite, kaip sekasi

 

Bai­giant troš­kinti, supjaus­tome ket­vir­čiais gry­bus ir pake­pame ant stip­rios ugnies kartu su sviestu ir alie­jumi, kol gra­žiai paru­duos. Tada sudė­sime į baigtą troš­kinį. Įdedame drus­kos ir pipirų, jei rei­kia. Jei pada­žas gavosi per tirš­tas — įpil­kite dar sul­ti­nio, jei per skys­tas — dar pakaitinkite.

Troš­kinį val­gy­kite su bul­vėm, bul­vių koše ar maka­ro­nais. Rau­donu vynu ar pran­cū­zišku alumi.  Beje, daug kas šį patie­kalą gamina vieną dieną, o valgo kitą, nes sekan­čią dieną, troš­ki­nys bus dar gar­des­nis

Ska­naus

Pasi­da­link per Facebook

Jums taip pat gali patikti:

Žemaitiška vakarienė

Tiršta jautienos šonkaulių sriuba su alumi

Jautienos strogonovas

Žymos: grybai, Jautiena, miltai, morkos, sultinys, svogūnai, Troškinys, vynas