Terijaki jautiena
Publikuota 07. Lap, 2010, autorius - Audrius kategorija 15min, Apie viską, Jautiena, Kiniški, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Pamokymai, Vakarienė

Jau senai bega­mi­nau ką nors iš jau­tie­nos. Šį kartą jau­tiena kiniš­kai, gal japo­niš­kai, o gal ir tai­lan­die­tiš­kai — vienu žodžiu jau­tiena azi­jie­tiš­kai. O dabar svar­biau­sias daly­kas 🙂 Pirmą kartą gami­nau iš jau­tie­nos diaf­rag­mos. Kol dar nepra­dė­jot žiau­p­čiot skubu nura­minti, kad diaf­ragma nor­mali mėsa. Netgi saky­čiau labai skani. Taigi, apie viską detaliau.

Diaf­ragma — rau­muo lai­kan­tis vidaus orga­nus (ten kur mūsų pilvo stre­sas). Vie­nas iš stip­riau­sių rau­menų pas jautį, todėl mėsa labai kieta. Netin­ka­mai patiekta bus sun­kiai įkan­dama, bato padą suk­ram­tyti būtų papras­čiau. Bet, kuo rau­muo tvir­tes­nis, tuo dau­giau sko­nio jis turi. Taigi diaf­ragma ypa­tingo jau­tie­niško sko­nio. Kartu, diaf­rag­moje yra nema­žai jun­gia­mojo audi­nio (rie­balų išsi­ša­ko­jimų), dėl to mėsa yra sul­tinga. Kaž­kur skai­čiau, kad geras mėsi­nin­kas diaf­rag­mos nepar­duoda, nes pasi­lieka sau 🙂  Dar, diaf­ragma kai­nuoja labai pigiai (apie 10 litų kg) 🙂 Aš kai pir­kau, par­da­vėja paklausė ar šuniu­kui noriu 🙂 Žinoma, atsa­kiau, kad ne, noriu sau, tai nieko nebeatsakė 🙂

Taigi, mėsa tik­rai vykusi, ir tik­rai dar ne kartą gaminsiu su ja. Tik­ro­sios faji­tos (mek­si­kie­tiš­kas keb­a­bas) gami­na­mos tik iš jau­tie­nos diaf­rag­mos. Bet yra kelios tai­syk­lės kurias būtina žinoti gami­nant diaf­ragmą. Pirma, ją rei­kia bent kiek pama­ri­nuoti prieš tai, antra, būtina, kuo geriau nuva­lyti plė­ves (manoji jau buvo neblo­gai nuva­lyta), ir pas­ku­tinė, bet pati svar­biau­sia, diaf­ragmą, tiek žalią, tiek jau iškeptą, rei­kia pjaus­tyti labai plo­nai ir sker­sai rau­mens skai­du­loms (ne išil­gai joms). Atlikę viską taip turė­site, labai ska­nią, sul­tingą, ir nekietą mėsą.

• 500 gr. jau­tie­nos diafragmos;
• 1 paprika;
• 200 gr. šal­dytų špa­ra­gi­nių pupe­lių (arba bet kokių kitų daržovių);
• 2 džio­vinti juo­dieji kiniški gry­bai (arba bet kas kitas — bam­bukai, rie­šu­tai, morka ir t.t.);
• 2 v.š. krakmolo;
• 3 skil­te­lės česnako;
• 150 ml teri­y­aki padažo (arba sojos, bet tada dar įdė­kite cuk­raus pora šaukštų).

Pasi­ruo­šiam mėsą: nuva­lom, nupjaus­tom plė­ves, dides­nius rie­ba­lus, ir supjaus­tome mėsą plo­nais keps­ne­liais, bet sker­sai rau­menų skaiduloms.

Supjaustę mėsą ruo­šiame mari­natą. Į dubenį sude­dam krak­molą ir užpi­lame teri­y­aki padažu (arba pakei­s­kite jį sojos padažu su cuk­rumi — irgi bus skanu), sude­dam smul­kintą česnaką.

Gerai išmai­šome, sude­dam mėsą, dar kartą pamai­šome ir palie­kame bent valandai.

Kol mėsa mari­nuo­jasi supjaus­tome plo­nais šiau­de­liais papriką, užmer­kiame gry­bus (kiniški gry­bai par­duo­dami džio­vinti, užmer­kus karš­tam van­denį jie išbrinksta).

Gerai įkai­ti­name wok’ą arba gilia­dugnę kep­tuvę. Įpi­lam šla­kelį alie­jaus. Sude­dam šal­dy­tas dar­žo­ves ir pake­pam. Vėliau sude­dame papriką. Pake­pi­name, kol bent tru­putį paruduos.

Pakep­tas dar­žo­ves sude­dam į dubenį. Į tą pačią kep­tuvę pilame dar tru­putį alie­jaus ir dali­mis pra­de­dame kepti mėsą (būti­nai dali­mis). Mėsa kepame 3–5 minu­tes, jei kam patinka žalesnė jau­tiena — galima ir trumpiau.

Bai­giant kepti pas­ku­tinę mėsos por­ciją, į kep­tuvę grą­ži­name jau iškeptą mėsą ir supi­lame likusį mari­natą, tada atgal sude­dame ir jau pakep­tas dar­žo­ves, susmul­kin­tus gry­bus. Viską išmai­šome ir dar minutę pakaitiname.

Ska­naus.

P.S. Kitą kart dary­da­mas, gal krak­molą dėčiau pabai­goje sumai­šytą su vandeniu.

Žymos: azijietiški, česnakas, Jautiena, kasuvalgyti, Kiniški, marinatas, mėsa, padažas, paprika, soja, šparaginės pupelės, terijaki, teriyaki