Ką Suvalgyti?

Terijaki jautiena
Publikuota 07. Lap, 2010, autorius - kategorija 15min, Apie viską, Jautiena, Kiniški, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Pamokymai, Vakarienė

Jau senai bega­mi­nau ką nors iš jau­tie­nos. Šį kartą jau­tiena kiniš­kai, gal japo­niš­kai, o gal ir tai­lan­die­tiš­kai — vienu žodžiu jau­tiena azi­jie­tiš­kai. O dabar svar­biau­sias daly­kas :) Pirmą kartą gami­nau iš jau­tie­nos diaf­rag­mos. Kol dar nepra­dė­jot žiau­p­čiot skubu nura­minti, kad diaf­ragma nor­mali mėsa. Netgi saky­čiau labai skani. Taigi, apie viską detaliau.

Diaf­ragma — rau­muo lai­kan­tis vidaus orga­nus (ten kur mūsų pilvo stre­sas). Vie­nas iš stip­riau­sių rau­menų pas jautį, todėl mėsa labai kieta. Netin­ka­mai patiekta bus sun­kiai įkan­dama, bato padą suk­ram­tyti būtų papras­čiau. Bet, kuo rau­muo tvir­tes­nis, tuo dau­giau sko­nio jis turi. Taigi diaf­ragma ypa­tingo jau­tie­niško sko­nio. Kartu, diaf­rag­moje yra nema­žai jun­gia­mojo audi­nio (rie­balų išsi­ša­ko­jimų), dėl to mėsa yra sul­tinga. Kaž­kur skai­čiau, kad geras mėsi­nin­kas diaf­rag­mos nepar­duoda, nes pasi­lieka sau :)  Dar, diaf­ragma kai­nuoja labai pigiai (apie 10 litų kg) :) Aš kai pir­kau, par­da­vėja paklausė ar šuniu­kui noriu :) Žinoma, atsa­kiau, kad ne, noriu sau, tai nieko nebeatsakė :)

Taigi, mėsa tik­rai vykusi, ir tik­rai dar ne kartą gaminsiu su ja. Tik­ro­sios faji­tos (mek­si­kie­tiš­kas keb­a­bas) gami­na­mos tik iš jau­tie­nos diaf­rag­mos. Bet yra kelios tai­syk­lės kurias būtina žinoti gami­nant diaf­ragmą. Pirma, ją rei­kia bent kiek pama­ri­nuoti prieš tai, antra, būtina, kuo geriau nuva­lyti plė­ves (manoji jau buvo neblo­gai nuva­lyta), ir pas­ku­tinė, bet pati svar­biau­sia, diaf­ragmą, tiek žalią, tiek jau iškeptą, rei­kia pjaus­tyti labai plo­nai ir sker­sai rau­mens skai­du­loms (ne išil­gai joms). Atlikę viską taip turė­site, labai ska­nią, sul­tingą, ir nekietą mėsą.

  • 500 gr. jau­tie­nos diafragmos;
  • 1 paprika;
  • 200 gr. šal­dytų špa­ra­gi­nių pupe­lių (arba bet kokių kitų daržovių);
  • 2 džio­vinti juo­dieji kiniški gry­bai (arba bet kas kitas — bam­bukai, rie­šu­tai, morka ir t.t.);
  • 2 v.š. krakmolo;
  • 3 skil­te­lės česnako;
  • 150 ml teri­y­aki padažo (arba sojos, bet tada dar įdė­kite cuk­raus pora šaukštų).

Pasi­ruo­šiam mėsą: nuva­lom, nupjaus­tom plė­ves, dides­nius rie­ba­lus, ir supjaus­tome mėsą plo­nais keps­ne­liais, bet sker­sai rau­menų skaiduloms.

Supjaustę mėsą ruo­šiame mari­natą. Į dubenį sude­dam krak­molą ir užpi­lame teri­y­aki padažu (arba pakei­s­kite jį sojos padažu su cuk­rumi — irgi bus skanu), sude­dam smul­kintą česnaką.

Gerai išmai­šome, sude­dam mėsą, dar kartą pamai­šome ir palie­kame bent valandai.

Kol mėsa mari­nuo­jasi supjaus­tome plo­nais šiau­de­liais papriką, užmer­kiame gry­bus (kiniški gry­bai par­duo­dami džio­vinti, užmer­kus karš­tam van­denį jie išbrinksta).

Gerai įkai­ti­name wok’ą arba gilia­dugnę kep­tuvę. Įpi­lam šla­kelį alie­jaus. Sude­dam šal­dy­tas dar­žo­ves ir pake­pam. Vėliau sude­dame papriką. Pake­pi­name, kol bent tru­putį paruduos.

Pakep­tas dar­žo­ves sude­dam į dubenį. Į tą pačią kep­tuvę pilame dar tru­putį alie­jaus ir dali­mis pra­de­dame kepti mėsą (būti­nai dali­mis). Mėsa kepame 3–5 minu­tes, jei kam patinka žalesnė jau­tiena — galima ir trumpiau.

Bai­giant kepti pas­ku­tinę mėsos por­ciją, į kep­tuvę grą­ži­name jau iškeptą mėsą ir supi­lame likusį mari­natą, tada atgal sude­dame ir jau pakep­tas dar­žo­ves, susmul­kin­tus gry­bus. Viską išmai­šome ir dar minutę pakaitiname.

Ska­naus.

P.S. Kitą kart dary­da­mas, gal krak­molą dėčiau pabai­goje sumai­šytą su vandeniu.

Žymos: , , , , , , , , , , , ,



12 komentarai straipsniui “Terijaki jautiena”

  1. Karvė2010.11.07.

    O kur tos diaf­rag­mos galima gauti?

  2. Idiographic2010.11.07.

    Ir man labai smalsu kur galima isi­gyti sios mesos?

  3. Audrius2010.11.08.

    Diaf­rag­mos galima rasti turguj

  4. agga2010.11.08.

    tai pasi­rodo cia buvo terijaki :))

  5. gintvile2010.11.08.

    Tur­but si kuli­na­rini sedevra as pra­lei­dau 😉 labai gaila.. tikiuosi sekan­cio nepraleisiu 😉

  6. agga2010.11.08.

    taip taip, daug praradai 😉

  7. Sarune2010.11.14.

    labai ska­niai atrodo…o is kur teri­jaki padazo pirkai? :)

  8. Audrius2010.11.23.

    Teri­jaki yra kiek­vie­name dides­niame pre­ky­bos centre.

  9. Simona2010.11.29.

    Labai skanu buvo, dėkui už receptą :)

  10. […] Teri­y­aki jau­tiena, kurios recepte nuro­dyta diaf­ragma, tačiau aš nau­do­jau jau­tie­nos kumpį be kaulo, o vie­toj grybų – mor­kas. Kaip ir vis­kas būtų gerai, jei ne tai, kad jau­tiena visgi nėra mano mėsa, nes mėgstu labiau žuvį bei paukš­tieną, todėl kitą kartą dary­dama teri­y­aki padaže azi­jos sti­liaus patie­kalą mie­liau rink­čiausi vieną šių gyvūnų. […]

  11. Tomas2016.10.26.

    labai skanu :))))

Palikti komentarą

 

Naujausi Komentarai

Populiariausi

      

hipster.lt

Paremkite ‘Ką Suvalgyti?’ aplankydami rėmėjo hipster.lt puslapį!

5% nuolaida Jums su kodu „kasuvalgyti.lt“

1a

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