Turkiškas kebabas
Publikuota 14. Bir, 2010, autorius - Audrius kategorija 15min, Jautiena, Pagrindinis patiekalas, Turkiška, Vakarienė

Pra­ėjo jau mėnuo po mano ato­stogų Tur­ki­joje, o aš vis dar nepa­tei­kiau jums jokio tur­kiško recepto 🙂 Šią klaidą ištai­sy­siu dabar. Tur­būt daug kam keb­a­bas aso­ci­juo­jasi su keb­abų kios­ke­liais, kurių šiuo metu pilna ne tik didžiuo­siuose mies­tuose bet ir mies­tu­kuose. Jūs neįsi­vaiz­duo­jate kaip aš nuste­bau, kai važiuo­da­mas per Rie­tavą (toks mažas mies­te­lis Žemai­ti­joje) suskai­čia­vau jame 3 keb­a­bi­nes 🙂 Daug kas sako, kad geriausi keb­a­bai yra Kaune, bet žinau ir keletą vietų Vil­niuje, kur keb­a­bai dideli ir ska­nūs. Bet… 🙂 Ska­niausi keb­a­bai man yra ne Lie­tu­voje, ir net ne Tur­ki­joje ar Graiki­joj 🙂 , o Vokie­ti­joje, Ber­lyne. Tokių ska­nių keb­abų, kaip val­giau ten, dau­giau nie­kur nesu val­gęs. Kas yra buvęs Ber­lyne, turėjo paste­bėti, kiek daug ten keb­a­bi­nių, kuriuose dirba tikri tur­kai. Ypač šios užei­gos popu­lia­rios nak­ti­mis, kai visi dar tik eina į klu­bus, arba jau grįžta.

Visuose tokiose grei­tose keb­a­bi­nėse dau­giau­sia daromi keb­a­bai iš mėsos pjaus­nių, suvertų ant iešmo ir kai­ti­namų ver­ti­ka­liai (iš tik­rųjų tarp tų mėsos pjaus­nių turi būti sluoks­nis mal­tos arba kapo­tos mėsos, bet ar taip daroma Lie­tu­voje — neži­nau). Tai — vadi­na­mas döner kebab.  Tuo tarpu keb­abu Arti­muo­siuose Rytuose vadi­nama labai daug mėsiškų patie­kalų. Tai ir patie­ka­lai iš mal­tos, kapo­tos, pjaus­ty­tos ir t.t. mėsos. Mums įpras­tas šaš­ly­kas irgi vadi­na­mas keb­abu (shish kebab), mėsos kot­le­tu­kai irgi vadi­nami keb­a­bais. Namuose keb­abą iš mal­tos (kapo­tos) jau­tie­nos arba avie­nos pasi­da­ryti labai lengva (ko nepa­sa­kysi apie döner kebab 🙂 ). Apie tai — žemiau 🙂

4 keb­a­biu­kams reikės:

• 400 gr. mal­tos jau­tie­nos arba avienos;
• 100 gr. džiūvėsių;
• 1 kiau­ši­nio;
• 1 a.š. druskos;
• 1 a.š. sal­džio­sios papri­kos miltelių;
• 1 a.š. kumino;
• 1 a.š. pipirų;
• medi­nių pagaliukų;
• lavaš0.

Šis patie­ka­las ypač tin­ka­mas kepti lauke, ant žarijų, bet pui­kiai išeis ir namie ant kep­tu­vės 🙂
Pir­miau­sia prieš viską dary­dami pamer­kime medi­nius paga­liu­kus į van­denį, kad pamirktų ir kepant nesu­degtų. Tada į faršą sude­dame džiū­vė­sius, kiau­šinį, prie­sko­nius ir viską gerai išmin­kome rankomis.

Mėsą pada­li­name į ketu­rias lygias dalis ir for­muo­jame deš­ras, per vidurį veriame paga­liuką ir gau­name keb­abą 🙂 Visi turi būti kuo vie­no­desni, tvirti. Pate­pame keb­a­bus alie­jumi (čia dėl to, kad į kep­tuvę jo nereiktų pilti) ir kepame ketu­vėje iš visų pusių (jei pra­dėtų svilti — įpil­kite aliejaus).

Prie šio patie­kalo ypa­tin­gai tinka lava­šas, rie­bus jogur­tas (kurio aš netu­rė­jau) ir švie­žios dar­žo­vės. Labai greita ir skanu 🙂

Ska­naus

Žymos: Jautiena, kasuvalgyti, kebabas, lavašasm jautiena, malta mėsa, mėsa, receptas, Turkiška