kasuvalgyti.lt

Beveik tikra juoda naminė duona

Publikuota 01. Bir, 2010, autorius - Audrius kategorija Apie viską, Lietuviški, Miltiniai, duonkepė

Jau senai norė­jau para­šyti apie duoną, apie mil­tus ir dar kai ką. Bet Taip neti­kė­tai ir grei­tai atėjusi vasara sujaukė pla­nus — nebėra laiko nei rašy­mams, nei val­gio dary­mui. Todėl lau­kiu lie­tau, vėses­nio oro

Taigi, kolegų pri­spaus­tas papa­sa­ko­siu kaip išsi­kepti beveik tikrą juodą duoną. Beveik tikrą, nes ją darau be nami­nio raugo, bet būti­nai kada nors pamė­gin­siu ir su juo. Recep­tas pri­tai­ky­tas duon­ke­pei, bet jei gerai išmin­ky­site tešlą, pui­kiai tiks ir papras­tai skar­dai, bei orkai­tei. Tikrai.

Taigi rei­kia pra­dėti nuo miltų. Kvie­ti­niai. Kvie­ti­niai mil­tai, nie­kam ne paslap­tis, gau­nami iš kviečių.Jei paste­bė­site mūsų par­duo­tu­vėse kvie­ti­nių miltų yra daug ir įvai­rių, todėl net nenau­jo­kui vir­tu­vėje būna sunku išsi­rinkti. Kvie­ti­nius mil­tus nusako skai­čius (pvz. 405, 550,812) ir raidė (pvz. B, C, D). Šie du sim­bo­liai pasako viską apie mil­tus. Taigi pir­ma­sis skai­čius nurodo, kiek mil­tuose yra mine­ra­li­nių medžiagų. Kuo skai­čius dides­nis — tuo jų dau­giau, kuo jų dau­giau, tuo mil­tai pil­kesni, t.y. ne tokie balti, bet užtat mais­ti­niu požiū­riu nau­din­gesni. Aukš­čiau­sios koky­bės mil­tai yra tokie mil­tai, kurių skai­čius yra nedi­des­nis negu 550 (smar­kiai nesi­plės­da­mas para­šy­siu, kad grū­dus sudaro gema­las, endo­s­perma ir lukš­tas. Pri­klau­so­mai, nuo to kurios iš šių dalių yra suma­la­mos, gau­nami skir­tingi mil­tai — pilno grūdo, rupūs ir t.t. Taip, pat nuo to pri­klauso, kiek mil­tuose yra mine­ra­li­nių medžiagų.)

Ant­ra­sis sim­bo­lis yra raidė, kuri pasako, kiek mil­tuose yra bal­tymo gli­timo (gli­ti­mas tai toks van­de­nyje netir­pus bal­ty­mas, kuris teš­lai sutei­kia elas­tin­gumo, tam­prumo, vien­ti­sumo). Didesnį gli­timo kiekį turin­tys mil­tai žymimi raide esan­čia arčiau abė­cė­lės pra­džios (B mil­tai turi dau­giau gli­timo negu D). Kuo dau­giau gli­timo tuo tešla bus elas­tin­gesnė ir tam­p­resnė, todėl kil­dama tešla oro neiš­leis, o sulai­kys ji savyje (galima įsivaiz­duoti kaip balio­nus — jei tešla iš mažai gli­timo turin­čių miltų, tai rūgimo metu susi­da­riu­sios dujos teš­loje sudaro mažus balio­nė­lius, kurie sprogsta grei­čiau negu nau­do­jant mil­tus turin­čius dau­giau gli­timo ). Taigi žinant visa tai dabar jau galima ramiai rink­tis mil­tus. Visiems mie­li­niams kepi­niams, tame tarpe ir duo­nai, rei­kia rink­tis mil­tus su dau­giau gli­timo, pvz B (bet aš tokius esu pir­kęs tik kartą, nes dabar jų nie­kur nerandu, gal žinot kur rasti??). Jei jums nesvarbi kepi­nio spalvą, arba tiks­liau nebū­tina, kad kepi­nys būtų labai bal­tas, tai galite rink­tis bet kokio skai­čiaus mil­tus, pvz juo­dai duo­nai idea­liai tiks 812B (jei tik tokių rasite), kokiam mie­li­niam pyra­gui arba ban­de­lėms 405C (tokių yra pirkti, tai aš juos ir juo­dai duo­nai nau­doju. Mil­tai labai balti, todėl ir duona bus švie­senė). Tuo tarpu sau­sai­niams, bly­nams ir kt. gami­niams, kuriems nerei­kia purumo pil­nai užteks D miltų, o jei dar ir nerei­kia ypa­tin­gai bal­tos spal­vos drą­siai pir­kite 812D (pir­mos rūšies) mil­tus, dar ir sutaupysite.

Tiek apie mil­tus, tikiuos kam nors pra­vers. O aš, jau pjaus­ty­da­mas karštą duoną pri­si­mi­niau savo vai­kystę, kai su sene­liais važiuo­da­vome į kaimą. Sene­lis grįž­da­mas iš nak­ti­nės pamai­nos duo­nos kom­bi­nate par­neš­davo dar karš­tos Klai­pė­dos duo­nos kepalą, iš garažo pasi­im­davo žigu­liuką ir važiuo­da­vome. Tada, už 15 km nuo Klai­pė­dos susto­da­vome auto­st­ra­doj, prie Mini­jos, pasi­klo­da­vome ką nors ant žolės ir val­gy­davo dar šiltą duoną su sviestu.. Duo­nos pluta dar būdavo kieta ir traški ir būdavo žiau­riai skanu.

1 kg duonos:

• 360 ml šilto vandens;
• 1,5 a.š. druskos;
• 1 v.š. cukraus;
• šlake­lio sau­lė­grąžų aliejaus;
• 3 v.š. slyvų arba obuo­lių uogienės
• 350 gr. kvie­ti­nių miltų;
• 150 gr. rugi­nių miltų;
• 2 v.š. salyklo;
• 2 v.š. kmynų;
• 1,5 a.š. sausų mielių.

Jei kep­site duoną su duon­kepe, tai viską sudė­kite ir pasi­rin­kite papras­čiau­sią duo­nos programą.

Jei kep­site papras­tai, tai viską sumai­šy­kite išmin­ky­kite. Kil­din­kite tešlą 40 min, tada vėl pamin­ky­kite ir dar pakil­din­kite 20–30 min. Kep­kite 180 laips­niu temperat8roje kol iškeps (~40 min)

Iškeptą duoną apklo­kite rankšluosčiu.

Ska­naus

Pasi­da­link per Facebook

Jums taip pat gali patikti:

Dovanos 2

Skryliai

Jautienos išpjova. Didkespnis

Žymos: duona, duonkepė, juoda duona, mielės