Beveik tikra juoda naminė duona

Publikuota 01. Bir, 2010, autorius - Audrius kategorija Apie viską, Lietuviški, Miltiniai, duonkepė

Jau senai norė­jau para­šyti apie duoną, apie mil­tus ir dar kai ką. Bet Taip neti­kė­tai ir grei­tai atėjusi vasara sujaukė pla­nus — nebėra laiko nei rašy­mams, nei val­gio dary­mui. Todėl lau­kiu lie­tau, vėses­nio oro :)

Taigi, kolegų pri­spaus­tas papa­sa­ko­siu kaip išsi­kepti beveik tikrą juodą duoną. Beveik tikrą, nes ją darau be nami­nio raugo, bet būti­nai kada nors pamė­gin­siu ir su juo. Recep­tas pri­tai­ky­tas duon­ke­pei, bet jei gerai išmin­ky­site tešlą, pui­kiai tiks ir papras­tai skar­dai, bei orkai­tei. Tikrai.

Taigi rei­kia pra­dėti nuo miltų. Kvie­ti­niai. Kvie­ti­niai mil­tai, nie­kam ne paslap­tis, gau­nami iš kviečių.Jei paste­bė­site mūsų par­duo­tu­vėse kvie­ti­nių miltų yra daug ir įvai­rių, todėl net nenau­jo­kui vir­tu­vėje būna sunku išsi­rinkti. Kvie­ti­nius mil­tus nusako skai­čius (pvz. 405, 550,812) ir raidė (pvz. B, C, D). Šie du sim­bo­liai pasako viską apie mil­tus. Taigi pir­ma­sis skai­čius nurodo, kiek mil­tuose yra mine­ra­li­nių medžiagų. Kuo skai­čius dides­nis — tuo jų dau­giau, kuo jų dau­giau, tuo mil­tai pil­kesni, t.y. ne tokie balti, bet užtat mais­ti­niu požiū­riu nau­din­gesni. Aukš­čiau­sios koky­bės mil­tai yra tokie mil­tai, kurių skai­čius yra nedi­des­nis negu 550 (smar­kiai nesi­plės­da­mas para­šy­siu, kad grū­dus sudaro gema­las, endo­s­perma ir lukš­tas. Pri­klau­so­mai, nuo to kurios iš šių dalių yra suma­la­mos, gau­nami skir­tingi mil­tai — pilno grūdo, rupūs ir t.t. Taip, pat nuo to pri­klauso, kiek mil­tuose yra mine­ra­li­nių medžiagų.)

Ant­ra­sis sim­bo­lis yra raidė, kuri pasako, kiek mil­tuose yra bal­tymo gli­timo (gli­ti­mas tai toks van­de­nyje netir­pus bal­ty­mas, kuris teš­lai sutei­kia elas­tin­gumo, tam­prumo, vien­ti­sumo). Didesnį gli­timo kiekį turin­tys mil­tai žymimi raide esan­čia arčiau abė­cė­lės pra­džios (B mil­tai turi dau­giau gli­timo negu D). Kuo dau­giau gli­timo tuo tešla bus elas­tin­gesnė ir tam­p­resnė, todėl kil­dama tešla oro neiš­leis, o sulai­kys ji savyje (galima įsivaiz­duoti kaip balio­nus — jei tešla iš mažai gli­timo turin­čių miltų, tai rūgimo metu susi­da­riu­sios dujos teš­loje sudaro mažus balio­nė­lius, kurie sprogsta grei­čiau negu nau­do­jant mil­tus turin­čius dau­giau gli­timo ). Taigi žinant visa tai dabar jau galima ramiai rink­tis mil­tus. Visiems mie­li­niams kepi­niams, tame tarpe ir duo­nai, rei­kia rink­tis mil­tus su dau­giau gli­timo, pvz B (bet aš tokius esu pir­kęs tik kartą, nes dabar jų nie­kur nerandu, gal žinot kur rasti??). Jei jums nesvarbi kepi­nio spalvą, arba tiks­liau nebū­tina, kad kepi­nys būtų labai bal­tas, tai galite rink­tis bet kokio skai­čiaus mil­tus, pvz juo­dai duo­nai idea­liai tiks 812B (jei tik tokių rasite), kokiam mie­li­niam pyra­gui arba ban­de­lėms 405C (tokių yra pirkti, tai aš juos ir juo­dai duo­nai nau­doju. Mil­tai labai balti, todėl ir duona bus švie­senė). Tuo tarpu sau­sai­niams, bly­nams ir kt. gami­niams, kuriems nerei­kia purumo pil­nai užteks D miltų, o jei dar ir nerei­kia ypa­tin­gai bal­tos spal­vos drą­siai pir­kite 812D (pir­mos rūšies) mil­tus, dar ir sutaupysite.

Tiek apie mil­tus, tikiuos kam nors pra­vers. O aš, jau pjaus­ty­da­mas karštą duoną pri­si­mi­niau savo vai­kystę, kai su sene­liais važiuo­da­vome į kaimą. Sene­lis grįž­da­mas iš nak­ti­nės pamai­nos duo­nos kom­bi­nate par­neš­davo dar karš­tos Klai­pė­dos duo­nos kepalą, iš garažo pasi­im­davo žigu­liuką ir važiuo­da­vome. Tada, už 15 km nuo Klai­pė­dos susto­da­vome auto­st­ra­doj, prie Mini­jos, pasi­klo­da­vome ką nors ant žolės ir val­gy­davo dar šiltą duoną su sviestu.. Duo­nos pluta dar būdavo kieta ir traški ir būdavo žiau­riai skanu.

1 kg duonos:

  • 360 ml šilto vandens;
  • 1,5 a.š. druskos;
  • 1 v.š. cukraus;
  • šlake­lio sau­lė­grąžų aliejaus;
  • 3 v.š. slyvų arba obuo­lių uogienės
  • 350 gr. kvie­ti­nių miltų;
  • 150 gr. rugi­nių miltų;
  • 2 v.š. salyklo;
  • 2 v.š. kmynų;
  • 1,5 a.š. sausų mielių.

Jei kep­site duoną su duon­kepe, tai viską sudė­kite ir pasi­rin­kite papras­čiau­sią duo­nos programą.

Jei kep­site papras­tai, tai viską sumai­šy­kite išmin­ky­kite. Kil­din­kite tešlą 40 min, tada vėl pamin­ky­kite ir dar pakil­din­kite 20–30 min. Kep­kite 180 laips­niu temperat8roje kol iškeps :) (~40 min)

Iškeptą duoną apklo­kite rankšluosčiu.

Ska­naus

Jums taip pat gali patikti:

Dovanos 2
Skryliai
Jautienos išpjova. Didkespnis

Žymos: , , ,



12 komentarai straipsniui “Beveik tikra juoda naminė duona”

  1. Ausra

    02. Bir, 2010

    1

    Kazkaip nie­kur akys neuzk­liuvo uz salyklo, kur jo butu galima gauti? Aciu

    Reply to this comment
  2. inesa

    07. Bir, 2010

    2

    O be salyklo galima kepti? Ir dar– kaip ilgai tokia duona lai­kosi nesudžiūvus?

    Reply to this comment
    • Audrius

      07. Bir, 2010

      2.1

      Galima be salyklo. Dar geriau būtų su natū­ra­liu raugu. Lai­kosi gana ilgai, savaitę tik­rai, visada suval­gom :) Lai­kant šaldy­tuve lai­ky­sis dar ilgiau

      Reply to this comment
  3. inesa

    08. Bir, 2010

    3

    pažiū­rė­jau tavo nuro­dytą tink­lapį delona.lt, radau keletą duo­nos receptų ir nuta­riau pir­miau­sia išmė­ginti jegas kep­dama Niu­jorko duoną be minkymo.Vakar užsi­mai­šiau tešlą ir dabar jau netru­kus kepsiu.Žiauriai įdomu, kas gau­sis. O ta Niu­jorko duona, matyt, popu­liari pasau­lyje, nes You­tube daug fil­muku, mokan­čių, kaip tą duoną kepti. Papras­tumo vir­šūnė, bet koks skonis-parašysiu vėliau.

    Reply to this comment
  4. inesa

    09. Bir, 2010

    4

    Žino­kit, duona gavosi supe­rinė. Labai panašu į mūsų baltą pli­kytą duoną, tik daug puresnė ir su traš­kia plutele.Pati apstul­bau, kad iške­piau tokią duoną! Pirmą kepalą suval­gėm aki­mirks­niu, dabar jau eilės lau­kia ant­ra­sis. Šįkart į mil­tus dar įmai­šiau kmynų, nes juos labai mėgstu.
    Viską dariau kaip paro­dyta http://www.delona.lt fil­muke (Niu­jorko duona), tai neįti­kė­ti­nai paprasta ir labai skanu.Pamėginkit, jei bus ūpo.

    Reply to this comment
  5. Danute

    23. Lie, 2010

    5

    Noriu paban­dyti išsi­kepti duoną.Turiu nami­nio raugo 3 šaukš­tus. Iškilo klau­si­mas ‚jeigu dedu raugą tai ar rei­kia dėti mie­les ir salykla.

    Reply to this comment
    • Audrius

      26. Lie, 2010

      5.1

      kepant su raugu, mie­liu jau nebe­rei­kia. O salykla galima deti visada, jis nau­do­ja­mas spal­vai ir skoniui.

      Reply to this comment
  6. Danute

    27. Lie, 2010

    6

    Jeigu salyk­las duoda skonį, tai ten yra E621? Okoks E… duoda spalvą?

    Reply to this comment

Palikti komentarą

 

©2009 kasuvalgyti.lt
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