Troškinta jautienos krūtininė
Publikuota 17. Bir, 2013, autorius - Audrius kategorija Apie viską, Jautiena, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Pamokymai, Prancūziški, Tradicinė Kolekcija, Troškinys, Vakarienė

Tur­būt įsi­vaiz­duo­jate, kas yra jau­tie­nos krū­ti­ninė (ang­liš­kai brisket). Tai jau­čio mėsa nuo krū­ti­nės – tarp prie­ki­nių kojų ir men­čių, daž­niau­siai par­duo­dama be krū­tin­kau­lio. Ypa­tingo sko­nio jau­tie­nos pjaus­nys. Ne kartą esu rašęs, kad kuo rau­muo tvir­tes­nis, tuo jame dau­giau sko­nio, o jei dar yra tru­pu­tis rie­balų, tai mėsa bus dar aro­ma­tin­gesnė. Krū­ti­ninė kaip tik ir yra tokia mėsa – tvirta, dėl to labai aro­ma­tinga, su tru­pu­čiu rie­balų – dėl to sul­tinga. Žinoma, ji pakan­ka­mai kieta. Neuž­teks krū­ti­ni­nės keps­nio keletą minu­čių pakepti ant kep­tu­vės, kaip kad darome su išpjova, bet ją patroš­ki­nus, ji bus daug ska­nesnė už patį minkš­čiau­sią išpjo­vos kepsnį.

Pats patie­ka­las yra labai papras­tas ir tra­di­ci­nis. Ilgai troš­kin­tas jau­tie­nos šmo­tas su daug daug svo­gūnų, bet jūs galite paįvai­rinti dar­žo­ves ir be morkų įdėti buro­kė­lių, bul­vių. Vie­toj jau­tie­nos sul­ti­nio galite panau­doti tą patį tam­sųjį Švy­tu­rio Bal­ti­jos alų ir mėsą troš­kinti aluje. Žodžiu – pilna laisvė jūsų fantazijai.

• ~1 kg jau­tie­nos krū­ti­ni­nės (tur­guj tik­rai gausite)
• 4 svo­gūnų
• 4–5 čes­nako skiltelių
• 3 morkų
• 400 ml jau­tie­nos sultinio
• Lauro lapų, čiob­re­lių, rozmarinų

Krū­ti­ninė grei­čiau­siai bus su kaž­kiek rie­balų, bet jūs jų neiš­si­gą­s­kite. Pačius didžiau­sius ir stam­biau­sius nupjaus­ty­kite, nes jie troš­ki­nant neiš­tirps, tuo tarpu plo­nesni rie­ba­lai išsi­ly­dys. Taip pat paša­lin­kite visas stam­bes­nes saus­gy­sles, jei tokių bus.

Iškart atkreip­kite dėmesį kaip eina rau­menų skai­du­los ir nepa­mirš­kite, kad kai iškeps mėsą BŪTINAI rei­kės pjaus­tyti sker­sai šioms skai­du­loms. Mėsą nusau­sin­kite, pabars­ty­kite druska ir pipi­rais ir dėkite kepti į puodą, kuriame mėsą vėliau troš­kin­sime.  Mėsos gabalą apke­p­kite iš vie­nos pusės apie 2–3 min (arba iki kol gra­žiai paru­duos) ir tiek pat iš kitos. Apkeptą mėsos gabalą dedame į lėkštę, o į tą patį puodą dedame žie­dais ar pus­žie­džiais  supjaus­ty­tus svo­gū­nus. Jei rei­kia įpil­kite dar alie­jaus. Svo­gū­nus kepame tol kol jie pagels ir suminkš­tės, sude­dame smul­kintą čes­naką ir dar pake­pi­name viską 2–3 min.

Iškep­tus svo­gū­nus paskirs­ty­kite į puodo kraš­tus, o į puodo vidurį įdė­kite mėsą. Supil­kite sul­tinį, sudė­kite prie­sko­nius ir pakai­tin­kite kol vis­kas užvirs. Užvi­rus, puodą užden­kite dang­čiu ir įdė­kite į iki 150 laips­nių įkai­tintą orkaitę. Dabar mėsą ten kep­sime apie 4 valan­das 🙂 Kas valandą mėsą apver­s­kite, o po trijų valandų virimo sudė­kite morkas.

Po 4 valandų mėsa bus labai minkšta, palie­tus su šakute turėtų griūti 🙂 Mėsą išim­kite, užden­kite folija ir pali­kite šil­tai. Iš puodo išim­kite mor­kas ir dalį svo­gūnų, lauro lapus išme­s­kite,  o liku­sius svo­gū­nus ir tai kas liko po mėsos troš­ki­nimo (sul­ti­nys, rie­ba­lai, mėsos gaba­liu­kai) sutri­name su trin­tuvu (blen­de­riu) – tai bus padažas.

Dabar jau galite pjaus­tyti mėsą (sker­sai rau­menų skai­du­loms!!!), patie­kite su troš­kin­tom mor­ko­mis, svo­gū­nais, vir­tom ar kep­tom bul­vėm ir tam­siuoju Švy­tu­rio Bal­ti­jos alumi.

Ska­naus!

Žymos: Alus, Baltija, bulvė, česnakas, Jautiena, kasuvalgyti, mėsa, morkos, padažas, svogūnai, svogūnas, Troškinys