Jautienos kepsnys su rudenišku padažu ir karamelizuotais burokais
Publikuota 07. Gru, 2013, autorius - Audrius kategorija 60min, Jautiena, Lietuviški, Padažai, Pagrindinis patiekalas, Prancūziški, Tradicinė Kolekcija, Troškinys, Vakarienė, Žvėriena

Pui­kus recep­tas šal­tam dar­ga­no­tam orui. Juo labiau, kad visi pag­rin­di­niai patie­kalo ingre­dien­tai labai rude­niški ir lie­tu­viški – buro­kė­liai, sly­vos, svo­gū­nas. Kaip vėliau pama­ty­site, šio patie­kalo esmė visai ne keps­nyje, t.y. mėsoje, o padaže. Pada­žas labai gerai tinka prie jau­tie­nos keps­nio. Jo galite pasi­da­ryti ir dau­giau, šal­dy­tuve galė­site lai­kyti bent savaitę. Šis pada­žas dar ypa­tin­gai gerai tiks prie mėsai­nio. Užte­p­kite jo ant jau­tie­nos mal­ti­nio, uždė­kite rau­do­nojo svo­gūno ir dėkite tarp ban­de­lių – pama­ty­site koks ska­nus gali būti mėsai­nis ir be jokių salotų lapų, kečiupų  ar majo­nezų. Iš žinoma – pui­kus deri­nys su Švy­tu­rio Bal­ti­jos alumi.

• ~400gr. jau­tie­nos išpjovos;
• 1 nedi­de­lis svogūnas;
• 5–6 džio­vin­tos slyvos;
• 4–5 v.š. rau­do­nųjų slyvų uogie­nės arba džemo;
• 1–3 a.š. rudojo cukraus;
• 3–4 nedi­deli, švieži burokėliai;
• 1 v.š. bal­za­miko acto;
• 2 v.š. grūstų pipirų;
• 1 v.š. sviesto;
• Drus­kos.

Nupjaus­ty­kite visas plė­ves ir saus­gy­sles nuo jau­tie­nos išpjo­vos. Ją supjaus­ty­kite tokio sto­rio keps­niais, kokius mokate iškepti arba kokius mėgstate val­gyti. Nusau­sin­kite, pabars­ty­kite druska ir pipi­rais. Mėsą kep­site pačią pas­ku­tinę, tad trum­pam ją pamirškite.

Buro­kė­lius nuplau­kite ir pavir­kite 5 minu­tes (jei didesni tai iki 10min). Tru­putį apvir­tus buro­kus supjaus­ty­kite grie­ži­nė­liais ir sudė­kite kepti į kep­tuvę su nedi­de­liu kie­kiu aly­vuo­gių alie­jaus. Kep­kite ant vidu­ti­nės ugnies pamai­šy­dami apie 20 min. Tada įpil­kite bal­za­miko acto, actą gerai pakai­tin­kite, kad beveik visas išga­ruotų. Pabars­ty­kite buro­kus 1 a.š. rudojo cuk­raus, išmai­šy­kite, kep­tuvę užden­kite ir pali­kite ant mini­ma­lios ugnies, karts nuo karto pamaišydami.

Kol virs buro­kai – dary­kite padažą. Pake­p­kite smul­kiai susmul­kintą svo­gūną, tada sudė­kite smul­kin­tas džio­vin­tas sly­vas ir dar pake­p­kite. Užuo­site, kaip malo­niai pakvips namie 🙂 Sudė­kite slyvų uogienę ir įpil­kite pusę stik­li­nės van­dens arba jau­tie­nos sul­ti­nio. Kai­tin­kite ant vidu­ti­nės ugnies, kol pada­žas sutirš­tės. Jei jūsų slyvų uogienė buvo rūgš­toka, įdė­kite cuk­raus. Taip pat įdė­kite 2 a.š. grūstų pipirų – norime gauti malo­niai jun­tamą aštrumą, jokiu būdu ne per smarkų, ne degi­nantį. Sutirš­tė­jusį padažą nuim­kite nuo ugnies ir pagar­din­kite sviestu, kurį gerai išmaišykite.

 

Mėsą kep­kite ant gerai įkai­tin­tos kep­tu­vės po maž­daug 3 min iš vie­nos ir 2-3min iš kitos pusės. Val­gy­kite viską su bul­vių koše ar špa­ra­gi­nė­mis pupelėmis.

Ska­naus!

Žymos: bulvė, burokai, cukrus, išpjova, Jautiena, kasuvalgyti, mėsa, padažas, receptas, slyvos, sviestas, svogūnas, uogienė