Sveiki, gyvi!

Va, ir baigėsi mano atostogos, ir vėl reikia laukti naujų Turbūt daugelis žinote, kad buvau Italijoje. Labai patiko, ypač patiko maistas ir itališkas kaimas, su paprastais žmonėm, naminiu sūriu, aliejumi ir vynu, tikrom picom, keptom akmens krosnyse, čia pat augančiais persikais ir t.t. Prisivalgiau daug ir grįžau tikrai sunkesnis, negu išvažiavau.Galėčiau dar ir daugiau papasakoti, bet gi mano blogas ne apie keliones, o apie maistą. Bet dar labai trumpai, Italijoje labai patiko — kava, pradėjau ją gerti, alyvuogių aliejus, vietinių spaudėjų, visiškai nekartus ir skanus, modenos actas, kurio dar ir parsivežiau, itališki baravykai (funghi porcini), kurių skonis kitoks negu lietuviškų, vytintas kumpis, naminis kietas, labai kietas sūris, limončelas

Save bloge radau tik vieną itališką receptą pasta ala carbonara, bet dabar bus dar daugiau Ir šiandien, kaip ir žadėjau prieš atostogas — itališkas receptas. Patiekalas gali būti gaminamas su veršiena arba vištiena. Nors pagal patiekalo pavadinimą atrodytų, kad patiekalas turėtų būti su parmezano (tarti parmedžiano) sūriu, bet galima gaminti ir tik su parmezanu, ir tik su mocarela, ir su abiem iškart Beje, lietuviškas Džiugas yra tikrai ne blogesnis už tikrą itališką parmegiano.

• 2 vištienos krūtinėlės (kartu su mažosiomis filė);
• 1 skardinė konservuotų pomidorų;
• ~600 ml pomidorų tyrės arba konservuotų pomidorų;
• cukraus (jei pomidorai per rūgštūs);
• 100 gr. miltų;
• 1 kiaušinis;
• ~100 gr. duonos džiūvėsių;
• ~100 gr. tarkuoto Džiugo;
• 3 v.š. džiovintų čiobrelių, bazilikų, raudonėlių;
• 3–4 rutuliukai mocarelos;
• druskos, pipirų.

Imam vištos krūtinėlę, atskiriame mažąją file nuo mažiosios, mažąją naudosime visą, o didžiąją padaliname pjaudami išilgai į dvi dalis (arba tris, jei file didesnė). Kiekvieną gabaliuką pamušame plaktuku (visada muškite lygiąja plaktuko puse), pamušę pabarstykite druska ir pipirais.

Paimame tris lėkštutes arba dubenėlius, į vieną dedame miltus, į antrą — plaktą kiaušinį, o trečiame sumaišome džiūvėsius, tarkuotą sūrį ir žoleles.

Įkatiname keptuvę, imame po vieną vištienos gabaliuką, apvoliojame miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir prieskonių-sūrio-džiūvėsių mišinyje.

Dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Pilnai iškepti nebūtiną, nes kepsniukus dar kepsime orkaitėje.
Kol kepa vištiena, arba dar nepradėjus kepti, sutriname konservuotus pomidorus, juos sumaišome su pomidorų tyre (aš naudojau savo paties gamintą naminę), jei reikia įdėkime cukraus, truputį druskos. Visą šitą pomidorų masę pilame į skardą (skarda turi būti nei per didelė, nei per maža — tokia, kad tilptų vištienos gabaliukai ir daug laisvos vietos neliktų).

Į šį padažą dedame vištieną, ant vištienos uždedame pomidorų masės, ir dar ant viršaus mocarelos, parmezano arba ir to ir to

Kepame 180 laipsnių temperatūroje ~15 min ir po to dar porą minučių įjungiame kaitinimą iš viršaus, kad gražiai paruduotų sūris. Valgome su makaronais.

Buon Appetito!

Pasidalink per Facebook

Užtruksite 3–4 valandas

Jau išsigandot? Nereikia. Nors patiekalas gaminamas ilgai, bet darbo palyginti yra labai mažai. Matyt vienas iš skaniausių troškinių. Labai skanus, aromatingas ir ypatingas. Nustebinsite ne tik svečius, bet ir save. Tai vienas iš klasikinių prancūzų virtuvės patiekalų. Nieko naujo jame neprigalvosi, bet ir nereikia, nes jis yra tobulas. Nors blogą rašau jau beveik du metus, bet šį receptą išbandžiau tik dabar, nors jau nuo pat pradžių man norėjosi jį pasidaryti.

Dar vienas receptas su jautiena. Šiam patiekalui naudokite mėsą iš menties, sprando arba kumpio. Mėsa troškinsis labai ilgai, todėl bus minkšta ir aromatinga. Gaminant taip pat reikės raudonojo sauso vyno. Kaip kažkada esu jau sakęs naudokite tokį vyną, kurį patys mielai geriate. Kadangi receptas burgundiškas, tai labai tiktų bordo vynas.

Ir dar.. Patiekalui iki visiško pilnumo reikia mažų svogūniukų (tokių mažų, kokių būna pirkti marinuotų) (pearl onions). Aš tokių negavau, nors ir labai ieškojau. Bet jei jūs tokių rastumėte, tai juos reiktų ant lengvos ugnies troškinti mažame kiekyje vandens arba sultinio su druska, pipirais ir kitais prieskoniais, apkepti ir po to, kartu su grybais, sudėti į baigtą troškinį.

• ~1 kg jautienos;
• 100 gr. kiaulienos lašinių arba riebesnės šoninės;
• 4 morkų;
• 4 svogūnų;
• 3–4 česnako skiltelių;
• 2 v.š. miltų;
• 2 v.š. pomidorų tyrės/pastos;
• ~500 ml jautienos sultinio;
• ~500 ml raudonojo vyno;
• ~200 gr. pievagrybių;
• lauro lapų, čiobrelio, raudonėlio, druskos ir pipirų.

Pradėsim Pirmiausia, kaip ir visada pasiruošiam mėsą. Nupjaustome visas sausgysles, jei tokių yra, didelius riebalus. Mėsą supjaustome  dviejų didelių kąsnių gabalais

Nusausiname servetėle, pabarstome druska ir pipirais. Nusausinti reikia, kad mėsa kuo geriau apkeptų, bet nesitroškintų. Šiaudeliais arba riekelėm supjaustom lašinius.Svogūnus supjaustykite žiedais, pusžiedžiais arba kubeliais, morkas — griežinėliais, šiaudeliais, ketvirčiais — vienu žodžiu pilna laisvė, kaip kas nori taip tas daro

Imam storadugnį puodą — troškintuvą (tokį, kurį galima dėti į orkaitę) ir jame pakepiname lašinius. Kai riebalai ištirpsta, spirgus dedame į lėkštę. Puode likusiuose riebaluose apkepame jautienos gabaliukus. Jei trūksta riebalų — įpilkite aliejaus. Mėsą kepkite dalimis, iš visų pusių ant aukštos ugnies. Iškeptus gabaliukus dėkite į tą pačią lėkštę su pakeptais lašiniais.

 

Baigus kepti mėsą tam pačiam puode kepame svogūnus. Jei trūksta reibalų — įpilame aliejaus. Nesudeginkite ir neprisvilinkite nieko Vos tik svogūnai pagels, sudedame morkas, smulkintą česnaką ir pomidorų tyrę. Viską sumaišome, patroškiname porą minučių. Beriame miltus, viską gerai išmaišome. Kai miltus išmaišysite pilkite ~100 ml vyno, maišydami nuvalykite puodo dugną.

Sudėkite mėsą (spirgus ir jautieną), supilkite likusį vyną ir sultinį. Mėsa turi būti apsemta skysčiu. Jei nėra — įpilkyte dar vyno ir sultinio lygiomis dalimis. Įdėkite lauro lapus, prieskonius. Nedėkite druskos. Druską kol kas dėjome tik ant mėsos prieš ją kepdami ir dar reikės dėti baigus troškinį. Leidžiame troškiniui užvirti, tada uždengiame ir dedame į 160 laipsnių orkaitę. Čia troškiname nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo to kokia buvo mėsa, kokiais gabalais buvo supjaustyta. Troškinys bus baigtas, kai mėsa suminkštės taip, kad pradės trupėti ją palietus šakute Kas kokią valandą troškinį pamaišykite, pažiūrėkite, kaip sekasi

 

Baigiant troškinti, supjaustome ketvirčiais grybus ir pakepame ant stiprios ugnies kartu su sviestu ir aliejumi, kol gražiai paruduos. Tada sudėsime į baigtą troškinį. Įdedame druskos ir pipirų, jei reikia. Jei padažas gavosi per tirštas — įpilkite dar sultinio, jei per skystas — dar pakaitinkite.

Troškinį valgykite su bulvėm, bulvių koše ar makaronais. Raudonu vynu ar prancūzišku alumi.  Beje, daug kas šį patiekalą gamina vieną dieną, o valgo kitą, nes sekančią dieną, troškinys bus dar gardesnis

Skanaus

Pasidalink per Facebook

Užtruksite apie 45–60 min.

Kaip ir žadėjau praėjusį kartą, kad kitas receptas bus geresnis, taip ir darau Šį kartą labai vykęs mano receptas. Tiks ir savaitgalio pietums ir svečius pavaišinti. Nors kai kam gali atrodyti keistai varškė ir vištiena, bet išmėginkite — nenusivilsite. Skubu rašyti, kad dar spėtumėte pasigaminti šiandien

• 4-ių vištienos krūtinėlių;
• gero pundo špinatų;
• ryšulėlio petražolių;
• ryšulėlio svogūnų laiškų;
• 3–4 česnako skiltelių;
• ~300 gr. grūdėtos varškės;
• 200 ml balto vyno;
• 200 ml vištienos sultinio;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 v.š. miltų;
• druskos ir pipirų.

Pats pirmasis ir pats atsakingiausias veiksmas — įpjauti krūtinėles, kad pasidaryti kišenę. Imam krūtinėlę ir ploną, aštrų peilį. Pjauname storesnį krūtinėlės šoną.

Viena ranka lengvai prispauskite krūtinėlę, o kita pjaukite. Pjaukite kuo giliau, bet žiūrėkite, kad peilis neišlįstų kiaurai. Turi gautis kišenė. Mėsą pabarstome pipirais, druska.

Susipjaustome špinatus, petražoles, svogūnų laiškus. Žalumynus, smulkintą česnaką ir varškę dedame į dubenį ir gerai ranka išmaišome, paspaudome, kad gauta masė kuo mažiau byrėtų.

Belieka prikimšti krūtinėles Kemšame, kiek telpa, svarbu, kad po to būtų galima mediniais smeigtukais “susegti”. Štai ir viskas Belieka tik iškepti.

Pirmiausiai, gerai įkaitintoje keptuvėje apkepame krūtinėles, leidžiame gražiai apskrusti iš visų pusių. Kepame dalimis. Baigus kepti vištieną, į tą pačią keptuvę supilame vyną ir maišydami nugrandome keptuvės dugną, truputį pavirinę vyną, pilame sultinį, ir sudedame apkeptas krūtinėles. Keptuvę uždengiame dangčiu, ugnį sumažiname ir troškiname apie 20–25 minučių.

Baigiant kepti, išmaišome miltus grietinėlėje ir supilame į keptuvę, darpakaitiname, kol padažas sutirštės, paragaujame, įdedame druskos, pipirų prieskonių — jei reikia.

Skanaus

Pasidalink per Facebook

Užtruksite 25 min

Jums nepasivaideno vėl naujas receptas Grįžtu be fejerverkų, be įmantrių ir sudėtingų receptų, o tik su paprastu, žinomu, bet pamirštu receptu. Tikiuosi sekantis bus įspūdingesnis, o dabar pats tas įsivažiavimui, sugrįžimui po atostogų.

O aš truputį buvau pradingęs — atostogavau Atostogavau tik šiame bloge, bet ne gyvenime Smarkiai neturėjau laiko, tai jei rasdavau laiko, ką nors pagaminti, tai nebelikdavo rašymui. Krepšinis baigėsi, vakarai jau šalti, taigi ir laiko rašymui galima rasti.

Šį kartą receptas su jautiena. Tikras, grynas jautienos faršas. Neatsitiktinai. Visai nesenai pirmą kartą nusipirkau limuzinų veislės jautienos. Negirdėjot tokios? Tai tokia mėsinių galvijų veislė. Jaučiai stambūs ir ilgesni už įprastus, matyt dėlto ir limuzinai Mėsa skani, minkšta. Dar vienas pamokymas, nebijokite faršą pakepinti, t.y. paskrudinti. Leiskite jam pakepti nemaišant jo — turėsite dar skanesnį ir aromatingesnį patiekalą

• ~400 gr. jautienos faršo;
• 2 svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• 400 ml pomidorų tyrės, arba konservuotų pomidorų;
• 2 a.š. cukraus;
• šviežio arba džiovinto baziliko;
• makaronų;
• druskos, pipirų, čiobrelių ir t.t.

Pakepame susmulkintus svogūnus ir česnakus. Kaip visada, kol gražiai paruduos. Į tuščią, gerai įkaitintą keptuvę įpilame šlakelį aliejaus ir dalimis gerai pakepiname jautienos faršą.

Būtinai dalimis, nes kitaip faršas neapkeps, o troškinsis. Nemaišykite faršo pastoviai, leiskite gražiai paruduoti, bet ir nepalikite ilgai be priežiūros, kad nepradėtų degti. Baigus kepti faršą, sudedam viską atgal į keptuvę ir užpilame pomidorų tyre arba konservuotais trintais pomidorais (aš naudojau savo paties gamybos pomidorų tyrę ). Kečupas čia netiks, nes nejausite jokio kito skonio išskyrus jo paties

Įdedame dar cukraus, druskos, pipirų, prieskonių ir troškiname 15 min. Per tą laiką išverdame makaronus. Baigus troškintis paragaujame, jei pomidorai rūgštūs dar įdedame cukraus. Jei padažas gaunasi per tirštas įpilkite dar tyrės arba pomidorų. Jei turite šviežių bazilikų ar/ir petražolių — būtinai įdėkite. Galiausiai sudėkite makaronus ir viską išmaišykite.

Paprasta, bet skanu

Pasidalink per Facebook

Ilgai galvojau, kaip pavadinti Norėjau, kad pavadinimas suviliotų išmėginti, gal taip ir bus.

Senai berašiau. Beveik visi pažįstami klausia, kur aš dingau, kodėl neberašau. Atsakymas paprastas — visai neturiu laiko. Mokslai, šeima, darbas, draugai, atostogos ir t.t. Bet puslapio tikrai neužmiršau, neapleidau. Skaitau ir atrašinėju į komentarus, ir žinoma toliau gaminu, bet ne apie viską spėju beparašyti Mano bloge apie kiaulienos išpjovą parašyta tikrai nemažai, o šiandien vėl receptas iš išpjovos. Bet kitoks, tokio dar nebuvo Išmėginkite, labai paprasta pagaminti, bet vaizdas ir skonis bus nepaprastas, nustebsite

• 1 kiaulienos išpjova;
• 3 didesni apelsinai;
• 1–2 v.š. medaus;
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus;
• 1 a.š. džiovinto rozmarino;
• 3 skiltelės česnako;
• druskos, pipirų;
• 100 ml grietinėlės arba 4 v.š. grietinės.

Išspaudžiame apelsinų sultis, pilame jas į indą, kuriame marinuosime išpjovą. Indas neturi būti nei per didelis nei per mažas turimai išpjovai. Perpjauta per pusę išpjova turi tilpti į indą.

Taigi į sultis pilame aliejų, dedame medų, kurį gerai išmaišome. Paragaujame (žinoma mėsos dar nedėkite) Skonis turi būti nei per rūgštus nei per saldus. Sudedame rozmariną, bei smulkintą česnaką, dedame druskos ir pipirų. Pagaliau dedame išpjovą. Mėsa turėtų bent per du trečdalius būti apsemta marinato. Dedame į šaldytuvą ir marinuojame per naktį arba kiek turite laiko

Pamarinuotą mėsą dedame į kepimo indą. Kepame 180 laipsnių įkaitintoj orkaitėj, kol temperatūra mėsos viduje pasieks ~70 laipsnių (priklausomai nuo išpjovos storio ~40 min). Marinato jokiu būdu neišpilame. Pilame jį į keptuvę ir kaitiname ant stiprios ugnies kol nugaruos ~2/3 skysčio — čia bus padažas mėsai.

Į likusį padažą pilame grietinėlę arba grietinę (aš naudojau grietinę, nes grietinėlės neturėjau ), ugnį sumažiname iki minimumo ir dar pakaitiname keletą minučių kol padažas sutirštės. Jei reikia įdedame druskos, pipirų.

Skanaus

 

 

Pasidalink per Facebook

Užtruksite — greitai  20 min

Dar vienas tradicinis, žinomas,  ne vieno ragautas ir mėgstamas, tikras Vienos šnicelis. Kas yra tikras Vienos šnicelis? Tikras jis bus tada, kad bus pagamintas iš veršienos, kuri mušama skambant Mocarto muzikai, bei užgeriamas Zipfer alumi. Juokauju juokauju Užtenka tik vieno vienintelio punktelio, t.y. mėsa turi būti veršiena.

Veršiena — liesa, skani, lengvai virškinama mėsa. Veršiukai būna maitinami tik pienu, todėl ir pati mėsa kvepia pienu. Ji yra labai šviesi (panašiai kaip kiauliena). Riebalų beveik nėra. Veršiena nerekomenduojama tik kūdikiams, nes gali kilti alergija dėl karvies pieno. Ir aišku pirkite turguj — gausite ir šviežesnę, o svarbiausia, galėsite rinktis Šniceliui labai tiks veršienos kumpis.

Receptas ypatingai lengvas ir nereikalaujantis didelių pastangų. Siūlau visiems pabandyt ir tikrai nustebsite, kaip lengva paruošti Vienos šnicelį, lygiai tokį patį kaip duoda geriausiuose Vienos restoranuose

• ~0,5 kg veršienos;
• 2 nedideli kiaušiniai;
• ~50 gr. miltų;
• ~100 gr.  duonos džiūvėsių;
• druskos, pipirų;
• kelios citrinos skiltelės;
• petražolių, svogūno laiškų, sviesto, pieno bulvių košei.

Mėsą supojaustome maždaug 1,5–2 cm storio kepsneliais. Juos išmušame. Mėsą muškite mėsos plaktuku, bet lygiąja puse (nemuškite ta puse, kur yra dantukai). Mėsą muškite vienodo storio, pradėkite nuo centro ir eikite link kraštų. Nepersistenkite  :)

Išmuštus kepsnelius pabarstome druska ir pipirais. Į atskiras lėkštes suberiama miltus, džiūvėsius, išplaktą kiaušinį. Ir dabar jau kiekvieną kepsnelį mirkome kiaušinio plakinyje, tada miltuose ir galiausiai džiūvėsiuose.

Dedame kepsniuką į įkaitintą keptuvę su sviestu ir trupučiu aliejaus. Kepame kol gražiai paruduoja (3–4 min iš kiekvienos pusės) ant vidutinės ugnies. Iškeptus kepsnelius dedame į lėkštę, uždengiame folija ir kepame kitus.

Valgome su bulvių ir žalumynų koše. Išverdame bulves, nusunkiame, sudedame pjaustytas petražoles, svogūno laiškus, dedame šaukštą sviesto ir sugrūdame.

Pilame pieno, dar pamaišome ir valgome

Skanaus

Pasidalink per Facebook

Užtruksite 30 min

Pastebėjote, kad man patinka skaičiai? Bet apie tai gal kitą kartą. O dabar apie vieną naujieną. Su šiuo receptu pristatysiu vieną žmogų, kuris padės man pildyti šį blogą, nes irgi mėgsta valgyti ir gaminti Tai bus mano pusbrolis Paulius, pagal kurio receptą jau yra pagamintas ir įdėtas čia šokoladinis  pyragas. Bloge turėtų atsirasti daugiau pyragų, kuriuos Paulius mėgsta gaminti. Žinoma aš niekur nedingstu ir toliau rašysiu. Mūsų receptus bus galima atskirti pagal autoriaus vardą.

Taigi, su švediškais kukuliais pristatau Danijoj gyvenantį Paulių Bučiau padaręs ką nors daniško, bet kad nežinau nei vieno tokio recepto, todėl tikiuos kad artimiausiu metu Paulius suras ir padarys kokį nors labai danišką patiekalą. O Švediški kukuliai populiarūs visame pasaulyje, kur bent kiek žinoma europietiška  virtuvė. Šis patiekalas panašus į Vienos šnicelį ar vokiškas dešreles Visi valgę klausė, kodėl švediški kotletai skiraisi nuo paprastu lietuviškų Pirmiausia tai dėl to, kad tai yra labiau jautienos kotletai, antra — su duonos džiūvėsiais, trečia — privalomas atributas padažas, kuris čia gaunasi nuostabiai ypatingai skanus Verta išmėginti.

• 500 gr. lieso jautienos faršo;
• 200 gr. lieso kiaulienos faršo;
• 1 svogūno;
• 200 gr. duonos džiūvėsių;
• 2 kiaušinių;
• 100 ml pieno;
• 1 a.š. druskos;
• 1 a.š. pipirų;
• 5–6 v.š. sviesto kepimui.

Padažui

• 5 v.š. sviesto;
• 3 v.š. miltų;
• ~500 ml jautienos sultinio;
• 3 v.š. grietinės.

Pirmiausia, su burokine tarka sutarkuojame (arba peiliu smulkiai supjaustom) svogūną. Jei tarkuosite, tai darykite greitai, nes kitaip negalėsite atmerkti akių

Svogūną pakepinam keptuvėje ant sviesto, kol pagels ir suminkštės. Paliekame atvėsti. Imame dubenį ir sudedam mėsą, džiūvėsius, kiaušinius, pieną, druską, pipirus ir atvėsusius svogūnus. Viską ranka sumaišom ir paminkom. Pusė darbo padaryta

Į keptuvę (kuo didesnę) dedame 5–6 šaukštus sviesto ir dedame  kotletus (dydis ~2 kąsnių). Ugnis turėtų būti tokia, kad sviestas nedengtų, bet kotletai keptų Kotletus apskrudinam iš vienos pusės, tada verčiam ant kitos. Pilnai kukulių iškepti nereikia, nes juos dar troškinsime. Iškeptus dedame į puodą ir kepame naujus.

Baigus kepti kotletus pažiūrėkite ar sviestas keptuvėje nėra sudegęs (paragaukite ir pajusite). Jei viskas gerai į tą pačią keptuvę dedame dar truputį sviesto, ir sudedam miltus. Miltus gerai sumaišome su riebalais, neturi likti sausų miltų. Visą šia masę pakaitiname, kol miltai vos vos paruduos ir taip padažas turės gražią rausvą spalvą. Tada į keptuvę po truputį pilame karštą sultinį ir gerai gerai maišome. Turime gauti tirštą vienalytį padažą. Jį užpilame ant puode esančių kukulių, puodą dedame ant ugnies ir dar patroškiname 12–15 min.

Baigiant troškinti ant kukulių dedame grietinę ir gerai, bet atsargiai ją išmaišome. Valgome su makaronais arba bulvių koše.

Skanaus

Pasidalink per Facebook

Užtruksite 30 min

Sveiki Rašau tikrai po ilgo laiko. Turėjau labai daug visokių užsiėmimų ir nebuvo laiko ką nors naujo gaminti. Beto, pas mane jau visai nemažai prigaminta, tai tuos pačius receptus bandau dar ir dar. O šiandien tai visiškai naujas receptas su kalakutiena, su kuria, receptų mano bloge dar nebuvo. Taigi, kalakutiena savo skoniu laba panaši į vištieną. Krūtinėlė gana sausa (jei netinkamai bus paruošta ), tačiau šlaunų mėsa sultingesnė ir aromatingesnė. Šiaip, daug kas sako, kad kalutiena yra sveikesnė už vištieną, nes kalakutus augina sveikiau. Bet tai visiška nesąmonė. Jei kalakutas ir višta užauginti fermoj, tai tiek vienas tiek kitas bus lygiai tokio pat sveikumo, nes valgys tą patį maistą, pagamintą tų pačių Kauno ar Kretingos grūdų. Ir aišku, jei jie auga kaime, tai tiek vienas tiek kitas bus tiek sveikas, kiek sveikas maistas jiems yra patiekiamas. Tai, kad kalakutas nepasisavina žalingų medžiagų, o višta pasisavina, yra prasimanymas paskleistas pačių kalakutų augintojų. Taigi, kalakutiena man patinka ne dėl to, kad jis sveikesnis, bet dėl to, kad ji skani, bei jos galima nusipirkti turguje iš ūkininkų arba nedidelių fermų.

Kaip jau rašiau kalakuto krūtinėlė yra gana sausa mėsa, todėl pavyzdžiui šašlykams rinkitės geriau kalakuto šlaunelių filė — tikrai bus skaniau. Bet krūtinėlė puikiai tiks troškinimui arba šiandienos mano receptui Taip pagaminta krūtinėlė bus labai sultinga, minkšta — pabandykite. Beje receptas labai paprastas ir greitai pagaminamas.

• kalakuto krūtinėlės (~1 kg);
• 1 v.š. miltų;
• 1 v.š. sviesto;
• 1 v.š. džiovinto mairūnų (arba čiobrelių);
• 300–400 ml vištienos sultinio (natūralaus arba iš pakelio);
• druskos, pipirų.

Žirneliai

• 2 stiklinės žalių šaldytų žirnelių (arba šviežių jei jų turite);
• 1 v.š. sviesto;
• 1 v.š. miltų;
• 200 gr. grietinėlės (aš pamiršau nusipirkti todėl naudojau grietinę );
• 1 v.š. tarkuoto parmezono (Džiugo);
• druskos, pipirų.

Ištrinam krūtinėlę druska, pipirais ir žolelėm. Leidžiam truputį pastovėt, pvz. kol nuskusite bulves (arba žinoma ilgiau, bet marinuoti ir kažko laukti nebūtina).

Tada gerai gerai įkaitiname keptuvę (žinoma jei ji stora ir plieninė ), pilame šlakelį aliejaus ir dedame krūtinėlę. Gražiai paskrudiname jos vieną pusę, po to verčiam ant kitos ir padarom tą patį. Vartant krūtinėlę nenaudokite šakutės — tik žnyples arba mentelę, nes kitaip pradursite apkepusį sluoksnį ir visi mėsos skanumai išbėgs Procesas trunka maždaug 5 minutes. Apkepus abiem pusėm į keptuvę supilame sultinį (šįkart aš turėjau natūralaus ), keptuvę uždengiame dangčiu, sumažiname ugnį ir paliekame ~ 20 min (žinoma viskas priklauso nuo krūtinės dydžio). Sultinys turėtų apsmepti ~1/3 krūtinėlės.

Po 20 min, krūtinėlę išimam į lėkštę, o į keptuvėje likusį sultinį supilame šaltame vandenyje ištirpintus miltus, viską gerai pamaišome, leidžiame padažui sutirštėti. Tada gesiname ugnį, į padažą dedame sviestą, ir jį ten ištirpiname. Padažui nei druskos, nei pipirų turėtų nebetrūkti, bet jei trūks — įdėkite.

Krūtinėlė pjaustome skersai raumeninėms skaiduloms ir įstrižai stalui dedame į lėkštę, užpilame padažu. Šalia dedame žirnelius.

Žirneliai. Kol kepsime krūtinėlę pasigaminsime žirnelius. Šaldytus žirnelius sudėti į vandenį ir pavirti ~10 min. Imame mažą puodą (puodą padažams), jame ištirpiname sviestą, į kurį dedame miltus ir viską gerai pamaišome.

Tada supilame grietinėlę ir vėl pamaišome (aš pabandžiau su grietine, tai irgi gavosi skaniai ).  Beriame išvirtus ir nusunktus žirnelius, sūrį, druską, pipirus, viską dar kartą išmaišome ir paliekame ant silpnos ugnies gol bus paruošta kalakutiena.

Skanaus

Pasidalink per Facebook

Ilgai žadėti ir tik dabar aprašyti

Net pats nustebau, kai savo bloge neradau keptų šonkauliukų receptų — vien tik troškinti. Tai nusprendžiau šį nesusipratimą ištaisyti. Tam reikalui reikia rasti tik gerų, mėsingų kiaulienos šonkaulių — valgymui, ir tokių kūdesnių, mažesnių — užsiskaninimui arba prie alaus Iš antrųjų šonkaullių nei pavalgysi, nei ką, nes kepdami jie dar labiau susitraukia ir sudžiūsta, tačiau, jie labai skaniai graužiasi, patys vieni

Taigi, labai paprastas, lengvas receptas. Ypatingai tiks, jei neturite laiko kažką ruošti arba tiesiog tingite. TIk viską sudedate, palaikote ir kepate.

• 1 kg kiaulienos šonkaulių;
• 5 česnako skiltelių;
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus;
• 4 v.š. balzamico acto;
• 1 a.š. kumino;
• 1 a.š. rozmarino;
• 1 a.š. pipirų;
• 1 a.š. druskos.

Supjaustome šonkauliukus po vieną kauliuką arba kaip jums skaniau. Visus kitus ingridientus sudedam į dubenį ir išmaišome (česnako skilteles žinoma reikia susmulkinti).

Tada imame po vieną šonkauliuką gerai apvoliojame marinate ir dedame į maišą. Likusį marinatą irgi supilame ant šonkauliukų ir viską marinuojame bent porą valandų. Karts nuo karto maišelį papurtykite ar apverskite.

Pamarinavę, imam skardą, sudedam šonkauliukus, į tarpus dedame skiltelėm pjaustytas bulves, kurias pabarstome druska ir trintu kuminu (arba kuom tik norite)  ir kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min.

Skanaus.

Pasidalink per Facebook

Vakar rašiau, apie tai kaip reikia supjaustyti triušį prieš jį kepant ar troškinant. Šiandien parašysiu, ką aš su juo dariau

Visada įsivaizdavau, kad valgiai iš triušių yra labai lietuviški, įprasti mūsų kraštui ir, kad rasiu pilna lietuviškų receptų triušiui paruošti. Ir labai teko nusivilti, kai pervertęs 3  knygas su senoviniais lietuviškais receptais, neradau nė vieno recepto su triušiena. Taigi receptas gavosi labiau tinkantis prancūziškai virtuvei, nei lietuviškai

• 1 supjaustytas triušis;
• 2 svogūnai;
• 3–5 česnako skiltelės;
• 100 ml vandens arba sultinio;
• 150 ml balto vyno;
• ~100 ml grūdėtų garstyčių padažo (jei labai aštrios arba nepatinka — dėkite mažiau);
• 100 ml grietinės;
• 2 a.š. džiovinto čiobrelio;
• petražolių.

Susipjaustome triušį pagal instrukciją.

Visus gabaliukus padruskinam ir papirinam. Susmulkinam česnaką, pusžiedžiais supjaustome svogūną.
Gerai įkaitiname keptuvę ir su trupučiu aliejaus arba sviesto (tik tada ant mažesnės ugnies) apkepiname visus mėsos gabaliukus po 3–4 minutes iš abiejų pusių.

Mėsą kepame dalimis, o iškeptą dedame į lėkštę. Šiuo etapu mėsą tik apkepsime iš viršaus — gražiau atrodys ir bus skaniau valgyti. Jei negalite/nemėgstate valgyti keptos mėsos, šį žingsnį galite praleisti.
Tada toje pačioje keptuvėje kepame svogūnus. Juos kepdami mediniu šaukštu nuvalome keptuvės dugną. kur prikepė visi skanumai:).

Svogūnus kepame ~15 minučių, kol gražiai paruduos ir pradės labai skaniai kvepėti. Baigiant juos kepti sudedam česnaką ir dar pakepam pora minučių. Tada ant svogūnų pilame vandenį, vyną ir dedame garstyčias, viską gerai pamaišome, nugrandome dar kartą keptuvės dugną, sumažiname ugnį iki minimumo, sudedame atgal mėsą, įdedam čiobrelio, keptuvę uždengiame ir paliekame troškintis ~50 min (prieš tai paragaukite padažą ar netrūksta druskos, pipirų). Per tiek laiko mėsa puikiai išsitroškins ir net pradės kristi nuo kaulų.

Baigus troškinti, mėsą išimam į lėkštę, o keptuvėje esantį padažą užviriname.

Leidžiame nuvirti maždaug pusei skysčio (~5 minutes). Tada į likusį padažą sudedam grietinę ir smulkintas petražoles, išmaišome ir vėl sudedam mėsą. Galima mėsą šakute nuimti nuo kaulų, vaizdas nebebus toks skanus, bet užtai valgyti bus patogiau, ypač vaikams. Mėsą apvoliojome padaže ir .… viskas Valgome arba su bulvių koše arba su šviesia duona. Prie patiekalo puikiai tiks baltas vynas arba kvietinis alus.

Skanaus

Pasidalink per Facebook