Aromatinga kava namų sąlygomis
Publikuota 03. Lap, 2018, autorius - Audrius kategorija Apie viską

Pasta­ruoju metu nere­tai tenka keliauti po Lie­tuvą, o kad kelio­nės nepra­ilgtų – sugal­voti būdų, kurie padėtų kelione mėgau­tis. Jau ne kartą susi­mąs­čiau – dabar­ti­nės dega­li­nės labiau pana­šėja į pake­lės kavi­nes. Užsu­kus, susi­daro įspū­dis, kad žmo­nės daž­niau čia atva­žiuoja užsi­sa­kyti greito, ne itin sveiko maisto, nei įsi­pilti degalų. Tik­riau­siai jei taip pat ieško būdų, kaip mėgau­tis kelione, netei­siu,  kiek­vie­nas ieško savų… Na o mane į dega­linę atvi­lioja ne švie­žios ban­de­lės, deš­rai­niai ar sumuš­ti­niai, kurių gausa, turiu pri­pa­žinti trau­kia akį ir netgi kelia nuo­stabą kas­kart užsu­kus. Tačiau grei­tas mais­tas nėra mano silp­nybė ir tuo didžiuo­juosi. Į dega­linę (tais atve­jais kai nerei­kia kuro) mane atvi­lioja – kvapni, aro­ma­tinga, tin­ka­mos tem­pe­ra­tū­ros kava – karšta, šalta, su pienu, su pieno puta, su sirupu ar tie­siog kla­si­kinė juoda kava, pasi­rin­ki­mas tik­rai ne mažas, o asor­ti­men­tas karts nuo karto pasi­pil­dan­tis. Mėgstu ragauti įvai­rius sko­nius, tačiau daž­niau­siai turiu favo­ritų sąra­šiuką savo gal­voje, šiuo metu daž­niau­siai ren­kuosi „Flat white“ – esp­resso su smul­kia­pu­čiu pienu. Smul­kia­pu­tis pie­nas sutei­kia švel­nesnę tekstūrą, atsklei­džia sub­tilų kavos skonį. Ne kartą kilo min­tis, o kaip tokią kavą pasi­ga­minti namuose? Ar tik­rai tik pro­fe­sio­na­lūs kavos apa­ra­tai gali paga­minti ska­nią kavą? Pra­dė­jau dau­giau domė­tis kavos gami­nimu, eks­per­i­men­tuoti, daž­niau kavą gerti ne tik kelio­nėje, bet ir namuose, tie­siog mėgau­jan­tis laiku ski­riamu kavos puo­de­liui ar gerai kom­pa­ni­jai. Kaip paruošti tobulą smul­kia­putį pieną, būdo dar neat­ra­dau, tačiau kavos gami­nimo įpro­čiai pasi­keitė ir keletu pata­rimų noriu pasidalinti.

Namuose netu­riu kavos apa­rato, spe­cia­laus kavi­nuko ar kitų prie­mo­nių, išsky­rus kavos malimo malū­nėlį, kurį užsi­sa­kiau iš pigu.lt už nedi­delę kainą akci­jos metu. Man pri­im­ti­nas įpras­tas lie­tu­viš­kas kavos gami­nimo būdas, užpi­lant van­de­niu. Tačiau iš patir­ties jau galiu pasa­kyti, kad tokiu būdu paga­mintą kavą gali tei­gia­mai įver­tinti ir išla­vintą skonį turin­tys mėgėjai.

Visų pirma, ren­kan­tis kavos pupe­les svarbu kavos rūšis, ji pri­klauso nuo to, kokioje vie­toje užau­gin­tas kava­me­dis. Per­kant kavą, atkreip­kite dėmesį – nuro­dant augi­nimo vietą pažy­mėta aukš­tis virš jūros lygio. Šie skai­čiai svar­būs – kuo aukš­čiau užau­gin­tos kavos pupe­lės, tuo jos bus koky­biš­kes­nės. Nuo pupe­lių rūšies pri­klauso kavos sko­nis – jis bus rūgš­tus, inten­sy­vus, stip­res­nis ar mažiau kof­eino… Kam teko bent kiek domė­tis kava, tik­riau­siai žino, kad kavos pupe­lių rūšys pag­rin­di­nės yra 3: ara­bika, robusta ir mažiau­siai papli­tusi libe­rika. Popu­lia­riau­sia ir koky­biš­kiau­sia kava ara­bika, iš kurios galima paga­minti ypač sod­raus sko­nio bei aro­mato kavos gėrimą. Sumalę robusta kavos pupe­les, išvir­site kavą su gra­žia putele, tačiau ji bus kar­tes­nio sko­nio ir turės dau­giau kof­eino. Libe­rika rūšies kava yra api­bū­di­nama kaip mažiau­siai geros kavos savy­bių turinti rūšis, tačiau jos daž­nai yra par­duo­tu­vės par­da­vi­nė­ja­muose kavos miši­niuose. Nieko naujo nepa­sa­ky­siu, tik patvir­tin­siu faktą, kad ska­niau­sią kavą namuose išvir­site sumalę Ara­bika rūšies pupe­les. Sumo­kė­site kiek dau­giau, tačiau lai­kas pra­leis­tas su kavos puo­de­liu bus tik­rai koky­biš­kes­nis. Vis dėlto, jeigu esate tik kelio pra­džioje kavos gur­manų link, galite rink­tis Ara­bika ir Robusta mišinį – eko­no­miš­kes­nis ir tik­rai neblo­gas varian­tas namų sąlygoms.

Skru­di­ni­mas – svar­bus rodik­lis kavos sko­niui. Sie­kiant aukš­čiau­sios koky­bės, kavos pupe­lės turėtų būti skru­din­tos ne anks­čiau kaip prieš 7–10 dienų. Skru­di­ni­mas namuose – sekan­tis lygis, kurios dar nepa­sie­kiau, bet viliuosi atei­tyje išmokti ir šio meno. Tai 1 iš paslap­čių, kodėl kava ska­nesnė spe­cia­li­zuo­tose kavi­nėse, kur pupe­lės skru­di­na­mos vie­toje – jos visada švie­žios. Žinoma, namuose visada švie­žiai skru­dintų pupe­lių turi tik užkie­tėję gur­ma­niš­kos kavos mėgė­jai. Tačiau aš stip­riai reko­men­duoju kavos pupe­les pirkti nedi­de­liais kie­kiai, spe­cia­li­zuo­tose par­duo­tu­vėse, domė­tis kada jos buvo skru­din­tos, skai­tyti eti­ke­tes ir rink­tis kuo švie­žes­nio skru­di­nimo pupeles.

Tin­ka­mai pasi­rin­kus kavos pupe­les, sekan­tis žings­nis – paga­minti iš jų skanų gėrimą. Pasi­kar­to­siu, kad ska­niau­sia kava – švie­žia kava. Todėl namuose kavos pupe­lių malu tik tiek kiek pla­nuoju išgerti vienu kartu. Tokiam gami­nimo būdui, kai kava užpi­lama van­de­niu, labiau­siai tinka pupe­les sumalti ne per smul­kiai – vidu­ti­nio dydžio gaba­liu­kais. Sto­vė­dama ilgesnį laiką sumalta kava tie­siog pra­randa savo aro­matą, todėl ir sko­nis bus  ne toks sod­rus. Nau­jas daly­kas kurį atra­dau – kavą pli­kyti pašil­dy­tame puo­de­lyje. Namų sąly­go­mis puo­delį įdedu į karštą van­denį, palai­kau keletą minu­čių, išėmusi šva­riai nuva­lau ir tuo­met dedu sumaltą kavą bei užpilu van­de­niu. Dau­ge­lis gal­voja, kad kavos kiekį kiek­vie­nas pasi­renka pagal skonį, tačiau idea­lus varian­tas kai 90 ml van­dens skai­čiuo­jame 1 stan­dar­tinį šaukš­telį mal­tos kavos. Van­duo turi būti jokiais būdais ne ką tik užvi­ręs, rei­kia palaukti keletą minu­čių kol van­duo atvės iki 85–90 laips­nių ir tuo­met užpilti kavą. Užpi­lant van­denį, puo­de­lyje jokiais būdais neturi būti šaukš­te­lio, pra­džiai lei­s­kite kavai paskleisti aro­matą, įsi­gerti, tik vėliau galima nugriebti kavos tirš­čius šaukš­te­liu ir mai­šyti. Tik­rai tikiu, kad pati koky­biš­kiau­sia kava yra juoda, be cuk­raus, pieno ir kitų prie­maišų. Tačiau žinau, kad tin­ka­mai pasi­rin­kus kavos pupe­les ir paruo­šus mano aukš­čiau apra­šytu būdu, šla­ke­lis pieno, nesu­ga­dina nei kavos aro­mato, nei sko­nio. Pieną ren­kuosi neriebų arba daž­niau auga­linį. Pakai­tinu jį ant viryk­lės, nedi­de­lės tem­pe­ra­tū­ros, ir nugrie­busi kavos tirš­čius įpilu jį į kavos puodelį.

Būtent tokiu ruo­šimo ritu­alu ir sko­niu namuose mėgau­juosi aš ir vai­šinu savo sve­čius. Neslėp­siu, kad vis daž­niau pagal­voju ir apie kavos apa­rato įsi­gi­jimą, kava pra­rastų dalį gami­nimo ritu­alo žave­sio, tačiau padėtų atrasti dar kito­kius skonius.

Lin­kiu ir Jums kava mėgau­tis iš tik­rųjų, skirti pakan­ka­mai dėme­sio tiek pupe­lių pasi­rin­ki­mui, tiek gami­nimo ir svar­biau­sia raga­vimo pro­ce­sui. Gamin­kite sau ir kitiems, ragau­kite, eks­per­i­men­tuo­kite, pale­pin­kite su meile išvir­tos kavos puo­de­liu savo arti­muo­sius. Nors dar tik spa­lis, bet kalė­di­nės dova­nos arti­mie­siems jau yra mano malo­nių darbų sąraše. Kas žino, gal šis straips­ne­lis padės surasti įkvė­pimo bei idėjų ir Jūsų mylimų žmo­nių dovanoms…

Žymos: kasuvalgyti