Saldžiai kepti burokai
Publikuota 22. Geg, 2018, autorius - Audrius kategorija Apie viską, Jautiena, Lietuviški, Tradicinė Kolekcija, Užkandžiai, Vakarienė, Vegetariška, Žvėriena

Kai buvau vai­kas, val­giau beveik viską, išsky­rus razi­nas ir buro­kė­lius. Dar ir dabar neval­gau razinų (ir visų kitų džio­vintų vai­sių), bet užtai buro­kai yra pati ska­niau­sia dar­žovė.  Labai patinka džio­vinti buro­kė­liai, pui­kiai deran­tys  prie alaus, patinka ir virti ar mari­nuoti. Bet patys ska­niausi buro­kė­liai yra kepti! Ver­dant buroką vis­kas yra aišku – gau­name tą patį buroką, bet kepant vyksta visai kito­kia che­mija (matyt man dėl to ir patinka kuli­na­rija, nes ji labai artima che­mi­jai). Kep­dami buro­kai yra vei­kiami aukšta (~200 laips­nių) tem­pe­ra­tūra, todėl juose esan­tys cuk­rai (ne cuk­rus, o cuk­rai) kara­me­li­zuo­jasi, todėl iškepę buro­kai turi visai kitokį, daug įvai­resnį ir kva­pesnį skonį. O iškepti buro­kus taip pat lengva, kaip ir išvirti, terei­kia juos uždengti folija ir kepti orkai­tėje apie 1–2 valan­das – pri­klau­so­mai nuo burokų didumo ir švie­žumo. Taip iškepti buro­kai tiks ir vieni, kaip užkan­dis prie tam­saus alaus, ir kaip gar­ny­ras prie jau­tie­nos, žvė­rie­nos, dar­žo­vių patiekalų.

• 3–4 nela­bai dideli švie­žūs burokai;
• 100ml bal­za­mi­nio acto;
• 3 a.š. rudojo cukraus.

Gerai nuplau­kite buro­kus, nupjau­kite lapus, nesku­s­kite. Sudė­kite juos į skardą kurioje kep­site, api­purš­kite alie­jumi, pabars­ty­kite druska, užden­kite dang­čiu arba folija ir dėkite į 200 laips­nių karš­čio orkaitę.

Ten buro­kė­lius kep­kite 1–2 valan­das (pri­klauso nuo dydžio, manieji kepė apie 1,5 valan­dos). Kaip žinoti ar buro­kas jau iške­pęs? Paim­kite medini krapš­tuką ir dur­kite per buroko vidurį. Krapš­tu­kas su nedi­de­liu pasi­prie­ši­nimu turėtų sulįsti (nesi­ti­kė­kite, tokio minkš­tumo, kaip kad yra su bulve). Iškep­tus buro­kus išim­kite padė­kite papras­tai, kad atvėstų.

Kaip tik iškeps buro­kai, paim­kite kep­tuvę, ar nedi­delį puodą, supil­kite ten actą, sudė­kite cukrų, viską kai­tin­kite ant stip­rios ugnies, kol pasi­da­rys tirš­tas, sals­te­lė­jęs sirupas.

Nulu­p­kite buro­kus (jie nusilups labai leng­vai) ir supjaus­ty­kite vieno kąs­nio dydžio gaba­lė­liais. Sudė­kite į dubenį, api­pil­kite gautu bal­za­miko sirupu ir uždė­kite keletą sutrintų pipirų. Pui­kiai tiks kaip užkan­dis prie tam­saus alaus. Taip pat tiks prie troš­kin­tos ar kep­tos jau­tie­nos su ar be bul­vių koše.

Ska­naus!

Žymos: Alus, bulvė, burokai, cukrus, Jautiena, kasuvalgyti, marinatas, mėsa, padažas, užkandis