Kaip sutvarkyti lašišą
Publikuota 27. Sau, 2016, autorius - Audrius kategorija 30min, Apie viską, Pamokymai, Žuvis

Vieną dieną vie­name pre­ky­bos tinkle pama­čiau tik tą dieną atvežtą gra­žią, švie­žią, didelę ir rie­bią lašišą (ar žino­jote, kad kuo didesnė lašiša, tuo ji rie­besnė, tuo ji ska­nesnė). Ir aišku aš ją paėmiau, nors buvo ir didelė — beveik 5 kg.  Tokią žuvį nuo­dėmė šal­dyti, tad prieš per­kant rei­kia pagal­voti ar spė­site suval­gyti, ir ką iš jos gaminsite. Aš treč­dalį šios laši­šos pasi­sū­džiau dviem skir­tin­gais būdais — recep­tai vėliau, o du treč­da­lius suval­gėme per maž­daug 5 die­nas (lai­kiau šal­dy­tuvo “0” stal­čiuj, kur ilgiau mėsa ir žuvis išlieka švie­žūs). Šiame įraše, kol kas jokio recepto, o tik paro­dy­siu, kaip rei­kia išdo­roti žuvį. Paklau­sit, kam rei­kia pirkti visą žuvį, o ne iškart filė par­duo­tu­vėje? Todėl, kad nusi­pirkę visą, žino­site, kad ji yra švieži, o beto, taip gau­nasi pigiau — kilo­gramo laši­šos kainų skir­tu­mas 10–12 litų. Šis būdas uni­ver­sa­lus, tur­būt tinka 90 pro­centų žuvies, tad taip pat išpjaus­ty­site ir menkę, ir starkį, ir skumbrę ir daug kitų žuvų.

Taigi pra­dėti rei­kia nuo aštraus. paga­ląsto pei­lio. Puiku jei turė­site filė (arba filia­vimo peilį), jei ne — nebėda. Nusi­plau­kite žuvį, pasi­dė­kite ant pjaus­tymo len­tos. Pasi­im­kite sto­resnį ir sun­kesnį peilį — nupjau­kite galvą. Galvą pjau­kite iškart už prie­ki­nio peleko. Galvą galite panau­doti sriu­bai, bet nepa­mirš­kite pirštu išimti žiaunų.

Tada, per­pjau­kite žuvies apa­čią nuo pilvo iki uode­gos. Pjau­kite per vidurį, taip kad pei­lis eitų tie­siai virš pag­rin­di­nės ašakos.

Apsu­kite žuvį, taip, kad dabar į jus būtų jos nugara. Dabar pei­liu pjau­kite nuo prie­kio lig uode­gos, per patį vidurį, tie­siai virš pag­rin­di­nės aša­kos. Pei­liu turė­tu­mėte jausti pag­rin­dinę kremzlę. Ir taip iki pat uode­gos. Po šio veiksmo, turite turėti jau atpjautą vieną žuvies pusę. Ją kol kas atsidėkite.

Po to, pei­liu užka­bin­kite pag­rin­dinę ašaką iš apa­čios ir nupjau­kite ją nuo prie­kio iki uode­gos. Gau­site pag­rin­dinę ašaką. Nupjau­kite uodegą, o iš kaulo išsi­vir­kite sriubą.

Šiame žings­nyje turė­site dvi atski­ras žuvies puses. Imkite vieną šių pusių ir, vėl, pei­liu, pjau­kite iškart po papil­vės aša­ko­mis. Kuo  arčiau ašakų pjau­site, tuo mažiau žuvies išme­site 🙂 Šias aša­kas nupjau­kite kartu su apa­tine papil­vės dali­mis. Ši visa dalis — papilvė su aša­ko­mis taip pat pui­kiai tiks sriu­bai. Ji yra labai riebi, sriuba gau­sis labai gera. Lygiai tą patį pada­ry­kite su kita dalimi.

Jau beveik bai­gėte. Belieka ištraukti šoni­nes aša­kas. Brau­kite pirštu per filė vidurį ir paju­site šias aša­kas. Jų bus maž­daug 12–16 vie­noj pusėj. Jei netu­rite pin­ceto, pei­liu užka­bin­kite jas ir ištrau­kite. Tai padarę turė­site gra­žią šva­rią filė. Belieka tik nupjauti odą ir susi­pjaus­tyti rei­kia­mais gabalėliais.

Lau­kite tęsi­nio su receptais!

Žymos: kasuvalgyti, lašiša, mėsa, receptas, Žuvis