RSS srautas
Kiaulienos išpjova su pesto ir bulvėmis
Publikuota 08. Lap, 2009, autorius - Audrius kategorija Apie viską, Kiauliena, Padažai, Pagrindinis patiekalas
Paruošimas 15 min, kepimas– 30 min.
Šį kartą kiauliena. Taip pat beveik du receptai — mėsos ir bulvių. Taip paruoštos bulvės yra labai skanios ir tinka prie be ko. Tikrai, pabandykit. Kiaulienos išpjova, žemaitijoj dar vadinamas palendricu 🙂 dažniausiai būna sūdomas ir vytinamas, arba rūkomas. Rūkytas palendricas (palindricu) yra be galo skanus 🙂 Taigi, išpjova — tai raumuo, kuris yra vidinėje nugaros pusėje. Raumuo skirtas vidiniams organams palaikyti ir nėra skirtas judėjimui, todėl tai yra pati minkščiausia gyvūno mėsa, tiek kiaulienoj, tiek jautienoj, tiek žvėrienoj. Mėsa labai tinkama kepsniams, nes net be marinavimo būna minkšta, tirpstanti burnoj. Mėsa nėra tinkama troškinimui, nes pirmiausia — neapsimoka :), o antriausia, tarkim kumpis, yra nors ir kietesnis, bet aromatingesnis, t.y. turi daugiau skonio. Kepsnys, (šį kartą kepamas jau antrą kartą) gavosi skanus, be galo minkštas ir sultingas. Netgi, mano draugas, kuris nevalgo kiaulienos, garantuoju!!!, neatpažintų, paragavęs, kad tai kiaulė, o sakytų, kad jaunas veršiukas 🙂
Beje, receptas tiks, ir su kiaulienos nugarine. …ir atkreipkit dėmesį į kepimą, nes kiaulieną, reikia kepti ilgiau nei jautieną. Beto, dėl kiaulienos specifikos, jos negalima valgyti žalios ar pusžalės, bet apie tai kitą kartą 🙂
- 1 kiaulienos išpjova;
- pesto (naminis arba parduotuvinis);
- 15 mažų bulvyčių;
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus;
- kmynų;
- kumino;
- druskos.
Pirmiausia sutvarkome mėsą. Išpjovą nuplauname ir nusausiname. Jei yra likę sausgyslių arba plėvių — jas pašaliname. Mėsą patriname druska ir dedame ant grotelių. O ant grotelių todėl, kad mėsa nevirtų iš išorės savo sultyse, kurios išbėgs. Nuo to sausa ji tikrai nebus, žinoma jei neperkepinsit. Imame pesto padažą i alipdome juo visą šmotą. Jungiame orkaitę, tegu kaista.
Norėdami pamatyti didesnes nuotraukas — spauskite ant jų.Bulvytes gerai nuplauname po vandeniu, jų neskutam. Kadangi bulvės mažos, jas pjausčiau ketvirčiais, jei didesnės pjaustykit smulkiau, kad spėtų iškepti. Supjaustytas, dedame į maišelį (labai tinka užspaudžiami), ir dar įpilam alyvuogių aliejaus, įdedam druskos, kmynų, kumino. Maišelį užspaudžiame arba užrišame, ir gerai pakratome, kad bulvės pasidengtų aliejumi, druska, kmynais. Kai jau jaučiame, kad bulvės pasidengė aliejumi, jau išdėliojame šalia mėsos, dar pabarstome jas druską.
Norėdami pamatyti didesnes nuotraukas — spauskite ant jų.Visą paruoštą rinkinuką kišame į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Dabar svarbiausia dalis — kepimas. Žinoma, galima kepti kokį pusvalandį ir tikėtis, kad mėsa bus neperkepus, bet galima panaudoti mėsos termometrą ir mėsą iškepti “tip top” kaip reikia 🙂 Aš palindricą kepiau tol, kol temperatūra mėsos viduje pasiekė 70 laipsnių, ir tai užtruko ~25 min (visaks priklauso nuo išpjovos storio). Kai mėsa pasiekia reikiamą temperatūrą, ją išimam, apdengiam folija ir leidžiam pabręsti 10 min.
Norėdami pamatyti didesnes nuotraukas — spauskite ant jų.Per šį laiką mėsos viduje temperatūra dar pakils, prapjovus mėsą, neišbėgs sultys. Bulvės irgi turėtų būti iškepusios, todėl jas irgi palaikome šiltai. Mėsą pjaustome įstrižai ir skanaujame su skaniai iškeptomis bulvėmis.
Gavosi 4 porcijos.
Įkvėpė — Giedrius.
11 komentarai straipsniui “Kiaulienos išpjova su pesto ir bulvėmis”
Leave a Reply to Audrius
Naujausi Komentarai
pospichal:
Dobrý den, jsem soukromý věřitel a nabízím půjčku s nízkou úrokovou sa...
Aromatinga kava namų sąlygomis
Juozapas:
Aš asmeniškai mėgstu grikių košią, girdėjau iš ne vieno šaltinio, kad ...
Perlinių kruopų košė su mirkalu
strnadova hana:
Dobrý den, potřebujete naléhavou půjčku od paní Strnadové Hany, je to ...
Aromatinga kava namų sąlygomis
Populiariausi
hipster.lt
Paremkite ‘Ką Suvalgyti?’ aplankydami rėmėjo hipster.lt puslapį!
5% nuolaida Jums su kodu „kasuvalgyti.lt“
Vienas is megiamiausiu! Bet kaip ragavusi tiek su parduotuviniu, tiek su naminiu pesto galiu pasakyti, kad su naminiu nepalyginamai skaniau 🙂
tas žodis palindricas tai ir nuneša atgal į vaikystę… skaniausiai šalto rūkymo gamindavo kūma…ir visada lauktuvių įdėdavo…
o tokį kepsniuką su pesto aptepu irgi seniai brandinu mintyse. reiks vadinasi gaminti 🙂
rūkytas palindricas tai yra labai skanu…Su juoda duona, krienais. Nors ir vieną jį galimą valgyti 🙂
Puikus receptas:) Gavos geriau, nei tikėjaus :]
Palikite komantarą čia…Sveiki, mano klausimas ne į temą. Noriu paklausti kaip specialisto. Man reikia iškepti maždaug 2,5kg gražų kiaulienos sprandinės gabalą, kad jis būtų sultingas ir gerai iškepos. iki kokios temperatūros turėčiau šį mėsgalį kepti, nes 72 C ko gero bus mažai. Ačiū už atsakymą. Aš tikiuosi jo sulaukti iki 19 birželio. Atsiprašau, kad mano klausimas ne į temą.
Oho, čia tai iššūkis, tokį gabalą kepti cielą 🙂
Jei kepti orkaitėj šį gabalą, tai gerai būtų pirmiau jį apkepti keptuvėje, kad apskrustų, o tada kepti orkaitėj iki kol temperatūra CENTRE bus ~75 laipsniai. Arba dėti šį gabalą į didelį puodą, įipilti kažkiek vandens, vyno, prieskonių ir troškinti. Tada užpilti grietinėlės ir suvalgyti 🙂
Bandom, jau viskas paruosta, orkaite kaista 🙂
TIk nezinom kas tas pesto, tai galvojom ka vietoje jo naudot. Majonezo ir garstyciu buvo saldytuve, tai pasirinkau garstycias. Aptepiau, ziuresim kas gausis. Ir bulves dauguma sukrito pro groteles ant skardos, bet tai del to kad tiesiog supyliau jas ant grotu, o ne deliojau po viena. Na ir palyginsim ar bus skirtumas tarp tu kur keps ant groteliu ir tu kur keps po mėsa ant skardos.
Pesto tai toks bazilikų padažas. Galima pirkti parduotuvėj arba pasigaminti: http://kasuvalgyti.lt/2009/09/pesto-arba-kodel-bazilikas-nevykusi-gele/
Įdomu, kas gausis 🙂
Na stiprus garstyciu skonis ir tiek 🙂 O bulves gerai. Bet ir ta ispjova gerai. Patiko kad greit pasidaro. Ciela ispjova dedi ir kepi, nieko ruost nereikia. Reikes atkreipt demesi ir i ta pesto parduotuveje. Aciu
sveiki,
Turime prisigaude amerikietiskos lasisos (bet ji turi labai daug asaku ypac smulkiu ), kaip skaniai pasigaminti orkaiteje , keptuveje situ zuvyciu , kad nesijaustu tu mazyciu asaku (ar tai imanoma ).
aciu
oj, tikrai nežinau 🙂 meginkit virti 🙂